Gulai Kambing – Krydret lammecurry

Gulai Kambing er en populær indonesisk lammegryte som er kjent for sin rike smak og aromatiske krydder. Denne gryten lages med en rekke krydder og kokosmelk, noe som gir den en kremet tekstur.

Von Laura Chen · 31. oktober 2026
Gulai Kambing: Indonesisches Ziegen- oder Lammcurry - RamenHeaven
2 Std 25 Mingesamt
4Portionen
620kcal
IndonesischKüche
Zum Rezept
Gulai Kambing er en populær indonesisk lammegryte som er kjent for sin rike smak og aromatiske krydder. Denne gryten lages med en rekke krydder og kokosmelk, noe som gir den en kremet tekstur.
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Gulai Kambing: Indonesisches Ziegen- oder Lammcurry

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

25 Minuten

Kochzeit

120 Minuten

Kalorien

620

Küche

Indonesisch

Kategorie

Hauptgericht

Gulai Kambing ist ein Curry aus Ziegen- oder Lammfleisch mit Knochen, das du in Kokosmilch mit einer gelben Paste aus Kurkuma, Galgant und Kemiri schmorst. Zimt, Sternanis, Nelken und Kardamom geben die Würze. Tongseng nutzt ähnliches Fleisch, ist aber mit Kecap Manis süß und enthält Kohl, Sop Kaki Kambing ist eine Suppe aus Ziegenfüßen.
Gulai Kambing – Würziges Lammcurry image

Zutaten

  • 1 kg Ziegen- oder Lammschulter mit Knochen, in 4 cm Stücken

Für die Gewürzpaste:

  • 8 Schalotten
  • 5 Knoblauchzehen
  • 6 rote Chilischoten
  • 4 Kemiri (Lichtnüsse, ölhaltige Nüsse aus dem Asialaden)
  • 3 cm Ingwer
  • 3 cm Galgant (Thai-Ingwer)
  • 4 cm frische Kurkuma (oder 1,5 TL gemahlen)
  • 1 EL Koriandersamen
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen

Für das Curry:

  • 3 EL Pflanzenöl
  • 1 Zimtstange (5 cm)
  • 2 Sternanis
  • 4 Kardamomkapseln, angedrückt
  • 4 Gewürznelken
  • 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
  • 4 Kaffirlimettenblätter
  • 2 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
  • 600 ml Wasser
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 TL Tamarindenpaste (säuerliches Fruchtmark)
  • 1 TL Palmzucker
  • 1,5 TL Salz
  • 2 EL Röstzwiebeln zum Garnieren

Zubereitungsschritte

  1. Bring das Fleisch in einem Topf mit Wasser zum Kochen und lass es 5 Minuten sprudeln. Gieß es ab und spül es kalt ab, so verschwinden Schaum und ein Teil des strengen Geruchs.
  2. Röste Koriander und Kreuzkümmel 1 Minute trocken an. Mixe sie mit Schalotten, Knoblauch, Chilis, Kemiri, Ingwer, Galgant und Kurkuma zu einer feinen Paste.
  3. Erhitze das Öl in einem schweren Topf und brate Zimt, Sternanis, Kardamom und Nelken 1 Minute an. Gib Paste, Zitronengras, Kaffirlimetten- und Salam-Blätter dazu und brate alles 8 Minuten, bis sich das Öl absetzt.
  4. Gib das Fleisch dazu und wende es 5 Minuten in der Paste, bis es rundum gelb überzogen ist.
  5. Gieß das Wasser an, gib Salz und Palmzucker dazu und schmor das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 15 Minuten.
  6. Rühr Kokosmilch und Tamarindenpaste ein. Lass das Curry offen 20 bis 25 Minuten leise köcheln und rühr ab und zu, bis das Fleisch weich ist und die Sauce sämig wird.
  7. Schmeck mit Salz ab, streu Röstzwiebeln darüber und serviere das Gulai mit Reis.
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