Larb er en tradisjonell kjøttdeigsalat fra Laos, som ofte også finnes i det thailandske kjøkkenet. Den er kjent for sin friske og sitrusaktige smak og serveres ofte med ris.
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Larb – Laotisk kjøttdeigsalat
Larb er en tradisjonell kjøttdeigsalat fra Laos, som ofte også finnes i det thailandske kjøkkenet. Den er kjent for sin friske og sitrusaktige smak og serveres ofte med ris.
35 Mingesamt
4Portionen
410kcal
LaotischKüche
Larb Moo: Laotischer Schweinefleisch-Larb mit Padaek
Laura Chen
4
15 Minuten
20 Minuten
410
Laotisch
Hauptgericht
Larb Moo ist der laotische Hackfleischsalat aus Schweinefleisch mit Padaek, Galgant, geröstetem Klebreis und viel Minze. Die thailändische Laab-Fassung kommt meist ohne Padaek und oft mit Zucker aus. In Laos isst du Larb mit Klebreis aus der Hand und rohem Gemüse wie Weißkohl und Schlangenbohnen.
Zutaten
- 500 g Schweinehackfleisch
- 60 ml Wasser
- 3 EL roher Klebreis
- 2 cm Galgant (Thai-Ingwer), sehr fein gehackt
- 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
- 1 EL Fischsauce
- 4 EL Limettensaft
- 2 TL geröstetes Chilipulver
- 3 Schalotten, in dünnen Ringen
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 20 g Minze, Blätter gezupft
- 15 g Koriander, grob gehackt
Zum Servieren:
- 300 g Weißkohl, in Spalten
- 4 Schlangenbohnen (lange grüne Bohnen), in 8 cm Stücken
- 1 Gurke, in Stiften
- Gedämpfter Klebreis nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Röste den rohen Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten, bis er goldbraun ist und nussig duftet. Lass ihn abkühlen und zerstoß ihn im Mörser grob.
- Erhitz das Wasser in einer Pfanne, gib Hackfleisch und Galgant dazu und gare beides 6 Minuten krümelig, bis kein Rosa mehr zu sehen ist.
- Rühr den Padaek ein und lass alles 1 Minute köcheln. Etwas Flüssigkeit soll in der Pfanne bleiben.
- Nimm die Pfanne vom Herd und lass das Fleisch 3 Minuten abkühlen. Misch Limettensaft, Fischsauce, Chilipulver und Schalotten unter.
- Heb kurz vor dem Servieren Reispulver, Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln unter. Schmeck ab: sauer, salzig und scharf sollen sich die Waage halten.
- Richte den Larb mit Weißkohl, Schlangenbohnen, Gurke und Klebreis an.
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