Siomay er en populær indonesisk gatekjøkkenrett som består av dampede fiskedumplings og en krydret peanøttsaus. Denne retten er en variant av kinesisk Dim Sum og serveres ofte som en snack eller lett hovedrett.
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Siomay – indonesisk dim sum med peanøttsaus
Siomay er en populær indonesisk gatekjøkkenrett som består av dampede fiskedumplings og en krydret peanøttsaus. Denne retten er en variant av kinesisk Dim Sum og serveres ofte som en snack eller lett hovedrett.
1 Std 5 Mingesamt
4Portionen
640kcal
IndonesischKüche
Siomay Bandung: Gedämpfte Fischklößchen mit Erdnusssauce
Laura Chen
4
30 Minuten
35 Minuten
640
Indonesisch
Hauptgericht
Siomay aus Bandung sind gedämpfte Klößchen aus Fischpaste und Tapiokastärke, die Straßenhändler mit Kohlrouladen, gefülltem Tofu, Kartoffeln und Ei auf einen Teller legen. Über alles kommt eine dicke Erdnusssauce mit Palmzucker und Chili. Anders als Pempek garst du die Fischmasse hier über Dampf und brätst nichts an.
Zutaten
- 400 g Fischfilet ohne Haut (Seelachs, Kabeljau oder Königsmakrele), gewürfelt und gekühlt
- 1 Eiweiß
- 50 ml Eiswasser
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1 TL Sesamöl
- 120 g Tapiokastärke
- 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Für die Beilagen:
- 6 Weißkohlblätter
- 200 g fester Tofu
- 2 festkochende Kartoffeln
- 2 Eier
Für die Erdnusssauce:
- 150 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
- 3 Knoblauchzehen
- 3 rote Chilischoten, entkernt
- 50 g Palmzucker (Gula Jawa, javanischer Kokosblütenzucker), gehackt
- 1 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
- 1/2 TL Salz
- 300 ml Wasser
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 Limetten, geviertelt, zum Servieren
Zubereitungsschritte
- Püriere Fisch, Eiweiß, Eiswasser, Knoblauch, Salz, Zucker, Pfeffer und Sesamöl im Mixer 1 Minute zu einer glatten, zähen Paste. Heb in einer Schüssel Tapiokastärke und Frühlingszwiebeln mit einem Spatel unter.
- Blanchiere die Kohlblätter 2 Minuten in kochendem Wasser und schneid die dicke Mittelrippe flach. Setz auf jedes Blatt 1 EL Fischpaste und roll es fest auf.
- Schneid den Tofu in 8 Dreiecke, ritz in jedes eine Tasche und füll sie mit Fischpaste. Schäl die Kartoffeln und schneid sie in 1 cm dicke Scheiben. Form aus der restlichen Paste mit nassen Händen walnussgroße Klößchen.
- Leg Kartoffeln und die Eier in der Schale in einen geölten Dämpfeinsatz und dämpfe sie 5 Minuten über kochendem Wasser. Gib Klößchen, Kohlrouladen und Tofu dazu und dämpfe alles weitere 20 Minuten, bis die Fischmasse innen weiß und fest ist.
- Mahl für die Sauce Erdnüsse, Knoblauch und Chilis mit 150 ml Wasser im Mixer fein.
- Erhitze das Öl in einem Topf und brate die Erdnusspaste 2 Minuten an. Rühr restliches Wasser, Palmzucker, Kecap Manis und Salz ein und lass die Sauce bei kleiner Hitze 10 Minuten unter Rühren köcheln, bis sie dick ist und sich ein Ölfilm zeigt.
- Pell die Eier und halbiere sie. Schneid Klößchen, Kohlrouladen und Tofu in Stücke, verteil alles auf Teller und gieß die Erdnusssauce darüber. Leg Limettenviertel dazu.
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