Korean Street Food: tteokbokki, hotteok, gimbap och mer

Bunsik: köket vid gatustånden

Koreaner samlar de snabba, billiga rätterna från gatustånd och små matställen under ordet bunsik (분식). Ursprungligen avsåg det mat av mjöl, i dag räknas riskakor, gimbap, friterade snacks och snabbnudlar dit. Typiskt är kombinationen: En portion tteokbokki delar flera personer på, dessutom kommer gimbap och friterade grönsaker som de doppar i den röda såsen.

För en bunsik-kväll hemma planerar du två salta rätter, ett spett och ett sött snacks. Recepten nedan är sorterade efter sort.

Salt och hett

Tteokbokki

Koreas mest kända gatumat: cylinderformade riskakor i en söt och het sås av gochujang, gochugaru, socker och buljong, med fiskkaka och salladslök. Receptet Tteokbokki tar 20 minuter. Med snabbnudlar i samma sås heter det rabokki. Fler idéer för nudelpaketet samlar guiden Piffa upp snabbnudlar. Riskakorna köper du i en asiatisk livsmedelsbutik kylda eller frysta. Hårda tteok lägger du i ljummet vatten i 10 minuter före kokningen.

Som riktvärde för två till tre portioner: 500 g tteok, 400 ml vatten eller ansjovisbuljong, 2 msk gochujang, 1 msk gochugaru, 1 msk socker, 1 msk sojasås, två plattor fiskkaka i trianglar och två salladslökar. Koka upp såsen, lägg i riskakor och fiskkaka och låt sjuda under omrörning i 8 till 10 minuter tills det glänser och blir lite tjockt. Ett hårdkokt ägg per person passar till.

Gimbap

Rislängder i nori, fyllda med spenat, morot, inlagd rättika, omelett och skinka eller fiskkaka. Till skillnad från sushi kryddar du riset med sesamolja och salt i stället för vinäger. Beskrivning: Gimbap. Vid stånden finns de skurna i skivor att ta med. Per rulle räknar du ett norisblad och 150 till 200 g kokt ris. Fyllningarna skär du i långa strimlor, lika långa som norisbladet är brett, och lägger bredvid varandra på nedre tredjedelen. Med en bambumatta rullar du fast och penslar rullen utvändigt med sesamolja.

Twigim

Koreansk tempura av sötpotatis, grönsaker, räkor eller nori-rullar fyllda med glasnudlar. Smeten blir tjockare och knaprigare än den japanska. Recept: Twigim.

En annan bunsik-rätt är sundae, en blodkorv med glasnudelfyllning som kockarna ångar och serverar i skivor med salt och chili.

Spett och buljong

• Eomuk: fiskkakeplattor, vikta och trädda på långa spett, drar i en buljong av rättika, kombu och torkad ansjovis. Buljongen dricker du ur pappmuggar till. Eomuk-plattor hittar du frysta i en asiatisk livsmedelsbutik.
• Dak Kkochi: kycklingspett med salladslök, grillade och penslade med söt soja- eller het gochujang-glaze.
• Sotteok Sotteok: korv och riskaka om vartannat på spettet, stekta och överdragna med söt och het sås.

Friterat och från pannan

• Korean Corn Dog: korv och mozzarella på pinne, doppade i jästdeg, vända i panko och friterade. Till sist rullar du den i socker och sätter på ketchup och senap. Osten drar långa trådar när du äter den het. Vid varianten gamja-hotdog trycker du före friteringen små potatistärningar i smeten, de blir ett knaprigt hölje.
• Gilgeori-toast: rostat bröd i smör, fyllt med en omelett av ägg, kål, morot och lök, ost och skinka, kryddat med socker och ketchup. Den klassiska frukosten på väg till jobbet.

Söta snacks

• Hotteok: jästdegsplättar med fyllning av farinsocker, kanel och hackade nötter. Tryckta platta i pannan smälter sockret till sirap. Ät dem försiktigt, sockersirapen i fyllningen bränner annars tungan.
• Bungeoppang: fiskformade våfflor med röd bönpasta. Du behöver en passande våffeljärnsform som finns i en asiatisk livsmedelsbutik och på nätet. Hodugwaja, små valnötskakor, fungerar enligt samma princip.
• Gyeran Bbang: ovalt äggbröd, en sötaktig smet med ett helt ägg i, gräddat i ugnen.
• Dalgona: karamell av socker och bikarbonat, tryckt platt och präglad med en form. Du kokar den i en slev över lågan.

Ingredienser, planering och allergener

Till de flesta recepten behöver du ett litet grundförråd: riskakor (garaetteok), fiskkakeplattor, gochujang, gochugaru, nori till gimbap och mozzarella till corn dogs. Riskakor och fiskkaka finns i en asiatisk livsmedelsbutik i kyldisken eller frysta, gochujang och gochugaru också i välsorterade snabbköp. Frysta tteok håller i flera månader, öppnade förpackningar i kylen några dagar.

För fyra personer räcker en bunsik-kväll med 500 g tteokbokki, två gimbap-rullar, åtta eomuk-spett och en omgång hotteok. Gör gimbap först, den smakar i rumstemperatur. Tteokbokki och eomuk kokar du sist, friterade snacks hör hemma direkt på bordet.

Allergener: Fiskkakor innehåller fisk och ofta vete. Gochujang innehåller oftast vete och soja. Corn dogs, hotteok och gyeran bbang innehåller gluten, ägg och mjölk, hotteok dessutom nötter. Sesam finns i gimbap och många såser.

Vanliga misstag

• Tteok för länge kokta: Riskakor blir mjuka efter 8 till 10 minuter och faller sedan sönder. Lägg i dem i såsen först när den redan sjuder.
• Corn dog-smeten för tunn: Den rinner av pinnen. Smeten ska vara trög som en tjock pannkakssmet.
• Oljan för kall: Under 170 °C suger twigim och corn dogs åt sig fett.
• Gimbap för tjockt fylld: Rullen spricker vid skärningen. En vass, fuktad kniv hjälper.