Risnudlar: Sorter, bredder och om du blötlägger eller kokar dem
Risnudlar är nudlar av rismjöl och vatten som du känner från Sydostasiens och södra Kinas kök, till exempel från Pad Thai eller Phở. Tunna risnudlar tillagar du några minuter i hett vatten, breda risbandnudlar till woken blötlägger du först och gör färdiga i pannan.
Fakta
- Även känd som
- Rice Noodles, Reis-Vermicelli, Reisbandnudeln, Bún, Bánh Phở, Sen Lek, Sen Yai, Ho Fun (河粉), Kway Teow, Bihun
- Ursprung
- Südchina und Südostasien
- Smak
- neutral, leicht nach Reis, weich mit leichtem Biss
- Ersättning
- für Salate und Sommerrollen Glasnudeln, für gebratene Gerichte zur Not breite Weizennudeln (nicht glutenfrei)
- Förvaring
- getrocknet trocken und verschlossen im Schrank, frische Reisnudeln gekühlt und innerhalb weniger Tage verbrauchen
- Var du köper
- Asia-Regal im Supermarkt, Asialaden (frische Ho Fun im Kühlregal), online
Vad är risnudlar?
För att göra risnudlar mal tillverkarna ris med vatten till en deg eller en tunn smet. Av den pressar de strängar eller ångar tunna skivor som skärs i remsor. Vissa sorter innehåller lite tapioka- eller majsstärkelse, så att nudlarna blir mer elastiska. Risnudlar smakar neutralt, svagt av ris, och tar upp buljong, sås och örter bra.
Risnudlar innehåller av naturen inget gluten. Måste du laga glutenfritt, kontrollera ändå ingredienslistan och varningen för spår.
Blanda inte ihop dem med glasnudlar. Glasnudlar görs av stärkelse från mungbönor eller annat och blir genomskinliga när de kokas. Risnudlar förblir vita och ogenomskinliga.
Sorter efter bredd
| Sort | Form | Typiska rätter |
|---|---|---|
| Risvermicelli (Bún, Bihun, Sen Mee) | tunn och rund | Bún Chả, sommarrullar, Bihun Goreng |
| Sen Lek, Bánh Phở | platta, cirka 3 till 5 millimeter breda | Pad Thai, Phở |
| Sen Yai, Ho Fun (河粉), Kway Teow | platta, 1 till 2 centimeter breda, ofta färska | Char Kway Teow, Pad See Ew |
| Bánh Hỏi | mycket tunna, pressade till mattor | tillbehör till grillat kött |
Torkade risnudlar får du i alla bredder. De breda Sen Yai smakar bäst färska, du hittar dem i kyldisken i den asiatiska livsmedelsbutiken.
Blötlägga eller koka?
Bredden och rätten avgör hur du tillagar risnudlar. Som riktvärden gäller:
- Tunn vermicelli till sallader, sommarrullar och Bún: koka 2 till 4 minuter i kokande vatten eller slå över kokande vatten och låt stå 5 minuter. Skölj sedan kallt och låt rinna av.
- Platta nudlar till soppor som Phở: blötlägg 20 till 30 minuter i kallt vatten och koka 30 till 60 sekunder i kokande vatten strax före servering. Alternativt kokar du dem utan blötläggning enligt förpackningen.
- Platta nudlar till woken som i Pad Thai: bara blötlägga, inte koka. Resten sköter såsen i pannan.
- Färska breda nudlar: blötlägg inte. Lossa skikten försiktigt från varandra. Är de hårda efter kylskåpet slår du kort över hett vatten.
Förbered risnudlar för woken
- Lägg de torkade nudlarna i en skål och täck med ljummet vatten.
- Blötlägg i 20 till 30 minuter tills de är böjliga men fortfarande har en fast, vit kärna i mitten.
- Häll av och låt rinna av ordentligt. En tesked olja hindrar dem från att klibba ihop innan du steker dem.
- Vänd dem i woken med lite vätska, sås eller vatten, i 2 till 4 minuter tills de är mjuka och har tagit upp såsen.
Vanliga misstag
- Kokade för länge: Risnudlar blir snabbt geggiga och går sönder. Smaka hellre en minut tidigare.
- Inte sköljda: Kokad vermicelli klibbar ihop till en klump utan kallt vatten.
- Förkokta i woken: Redan mjuka nudlar faller sönder vid stekning.
- För lite vätska: Blötlagda nudlar förblir hårda i woken. Tillsätt vatten eller buljong sked för sked.
- För mycket på en gång: I en full wok ångas nudlarna i stället för att stekas. Stek stora mängder i två omgångar.
Rätter med risnudlar
Till Pad Thai steker du blötlagd Sen Lek med ägg, tofu, räkor och en sås av tamarind, fisksås och palmsocker. Vad det är med den sura ingrediensen förklarar sidan Tamarind. I den vietnamesiska Phở Bò ligger nudlarna i klar, kryddad oxbuljong, i Phở Xào hamnar de stekta med nötkött i woken.
Tunn vermicelli hör till Bún Chả och till färska sommarrullar. Breda nudlar behöver du till Char Kway Teow och Pad See Ew, som du också kan göra med smalare nudlar.
Ersättning, inköp och förvaring
Till sallader och sommarrullar kan glasnudlar ersätta tunn risvermicelli. Breda risnudlar är svåra att ersätta; i stekta rätter fungerar breda vetenudlar i nödfall, då är rätten inte längre glutenfri. Mer om vetenudlar hittar du under Mienudlar.
Vermicelli och platta risnudlar finns i de flesta snabbköp i hyllan för asiatisk mat. Asiatiska livsmedelsbutiker har alla bredder, ofta också färsk Ho Fun i kyldisken. På nätet får du större förpackningar.
Torkade risnudlar håller länge torrt och förslutet, bäst före-datumet står på förpackningen. Färska risnudlar förvarar du kallt och förbrukar inom några dagar. Kokta rester blir fasta i kylskåpet; med hett vatten över eller i pannan med lite vätska blir de mjuka igen.