Shoyu Ramen (醤油ラーメン) – Rindfleisch-Ramen mit Sojabrühe

Brühe vorbereiten:

1. Die Rinderknochen gründlich waschen und in einen großen Topf geben. Mit 1,5 Liter Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Entferne den  Schaum, der an die Oberfläche steigt, um eine klare Brühe zu erhalten.
2. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht verkohlt sind. Dies verleiht der Brühe ein tiefes Aroma.
3. Die gerösteten Zutaten zusammen mit Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Salz zu den Knochen geben. Auf niedrige Hitze reduzieren und mindestens 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
4. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf sieben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Rindfleisch zubereiten:

1. Rindfleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne bei hoher Hitze mit etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie gerade gar sind. Beiseite legen.

Ramen zusammenstellen:

1. Die Eier in kochendes Wasser legen und 7 Minuten kochen. Sofort in Eiswasser abschrecken, schälen und halbieren.
2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Achte darauf, sie nicht zu überkochen. Sie sollten außen weich und innen noch leicht fest sein.
3. Nudeln abgießen und sofort in vier große Schüsseln verteilen.
4. Die heiße Brühe über die Nudeln gießen, sodass sie fast bedeckt sind.
5. Rindfleischscheiben, halbierte Eier, Nori-Blätter und Frühlingszwiebeln auf die Nudeln legen. Mit weiteren Belägen wie Bambussprossen, Menma oder eingelegtem Ingwer garnieren, falls verwendet.