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Battera Sushi (バッテラ寿司) – Gepresstes Makrelen-Sushi aus Osaka
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Battera Sushi (バッテラ寿司) – Gepresstes Makrelen-Sushi aus Osaka
Laura Chen
4
30 Minuten
25 Minuten
490
Japanisch
Hauptgericht
Battera ist gepresstes Sushi aus Osaka. Du legst gesalzene Makrele auf Sushireis und presst beides in einer rechteckigen Form. Die Makrele schmeckt kräftig und salzig, der Reis säuerlich-süß.
Zutaten
- 2 Stücke Makrele (Saba), entgrätet
- 400 g Sushi-Reis
- 480 ml Wasser
- 3 Esslöffel Reisessig
- 2 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 4 Stücke Nori-Blätter
- 1 Esslöffel Wasabi
- 1 Teelöffel Ingwer, eingelegt
Zubereitungsschritte
- Koch den Sushi-Reis mit 480 ml Wasser und lass ihn abkühlen.
- Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel mischen und unter den Reis heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Friere die Makrelenfilets vorher mindestens 24 Stunden bei minus 20 °C ein und taue sie im Kühlschrank auf. Salze sie leicht, lass sie 10 Minuten ruhen, spül sie ab und tupf sie trocken.
- Die Makrele mit einem Küchenbrenner leicht abflämmen, um eine zarte Textur und leicht rauchigen Geschmack zu erzielen.
- Eine Sushi-Presse mit einem Nori-Blatt auslegen, darauf eine Schicht Sushi-Reis gleichmäßig verteilen.
- Die vorbereiteten Makrelenfilets auf den Reis legen und leicht andrücken.
- Eine weitere Schicht Reis über die Makrele geben und mit einem zweiten Nori-Blatt bedecken.
- Mit der Sushi-Presse den Reis und die Makrele fest zusammenpressen, um eine feste Struktur zu erhalten.
- Das gepresste Sushi aus der Form nehmen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
- Mit Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.
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