Was ist Budae Jjigae?
Budae heißt Militäreinheit, Jjigae Eintopf. Auf Englisch nennt man das Gericht Army Stew oder Korean Army Stew. Es entstand nach dem Koreakrieg in Orten mit US-Stützpunkten, am bekanntesten ist Uijeongbu nördlich von Seoul. Fleisch war knapp, und Köchinnen und Köche kochten Wurst, Spam und Baked Beans aus den Beständen der Stützpunkte mit Kimchi und Gochujang. In Uijeongbu gibt es heute eine eigene Straße mit Budae-Jjigae-Restaurants. Dort bestellst du den Eintopf in einem breiten Topf für den ganzen Tisch.
Die richtigen Zutaten
- Spam und Würstchen: Spam bekommst du im Asia-Laden. Frühstücksfleisch aus der Dose schmeckt ähnlich. Als Würstchen nimmst du Wiener oder Hot-Dog-Würstchen, schräg in Scheiben geschnitten.
- Kimchi: Gereiftes, saures Kimchi gibt der Brühe Tiefe. Frisches Kimchi schmeckt im Eintopf flach. Selbst ansetzen kannst du es mit dem Rezept für Kimchi.
- Gochujang und Gochugaru: Die Paste bringt Schärfe, Süße und Würze, die Flocken eine fruchtige Schärfe. Mehr über die Paste steht unter Gochujang. Gochugaru ersetzt du durch mildes Chilipulver. Cayennepfeffer brennt stärker, nimm davon höchstens eine Prise.
- Instantnudeln: Koreanische Ramyeon-Nudeln halten in der Brühe länger als dünne Instantnudeln. Den Würzbeutel brauchst du nicht. Gibst du einen Teil davon in die Brühe, lass die Sojasauce weg.
- Brühe: Die Karte nimmt Hühnerbrühe. In Korea kochen Restaurants auch mit Sardellen-Kombu-Brühe oder Rinderknochenbrühe.
So kochst du Budae Jjigae
Würzpaste vorbereiten
Rühr Gochujang, Gochugaru, Knoblauch, Zucker und Sojasauce vorab zu einer Paste. Die Chiliflocken geben ihr Aroma dann von Anfang an an die Brühe ab. Das Sesamöl träufelst du erst am Ende darüber.
Den Topf füllen
Für den Tisch legst du Spam, Würstchen, Kimchi und Tofu in Gruppen nebeneinander in einen breiten, flachen Topf. Die Paste kommt in die Mitte, dann gießt du die Brühe an. Auf einem Tischkocher köchelt der Eintopf vor allen Gästen, und jeder schöpft sich aus dem Topf.
Nudeln zum Schluss
Die Instantnudeln kommen in den letzten 4 bis 5 Minuten dazu. Serviere den Eintopf, sobald sie gar sind, denn die Nudeln saugen Brühe auf. Halte 200 ml heiße Brühe oder Wasser zum Nachgießen bereit.
Häufige Fehler
- Zu salzig: Spam, Wurst, Kimchi und Gochujang bringen viel Salz mit. Gib die Sojasauce beim ersten Kochen zur Hälfte dazu und schmeck am Ende ab.
- Zu wenig Brühe: Unter 1 Liter für vier Personen bleibt nach den Nudeln kaum Suppe übrig.
- Nudeln zu früh: Nach 10 Minuten im Topf zerfallen sie.
Varianten und Einlagen
Klassisch gehören 2 EL Baked Beans und eine Scheibe Schmelzkäse dazu. Der Käse schmilzt in die Brühe und macht sie cremig. Koreanische Reiskuchen (Tteok) machen den Eintopf sättigender. Enoki, Hackfleisch oder Chinakohl passen ebenso. Für weniger Schärfe halbierst du Gochugaru und nimmst 1 EL Gochujang.
Dazu passt
In Korea isst du Budae Jjigae mit einer Schale Reis pro Person. Für ein schnelles Nudelessen ohne Eintopf probier Ramyeon mit Ei und Kimchi. Weitere Ideen für Instantnudeln findest du unter Instantnudeln aufwerten. Magst du saure Eintöpfe, koch auch Kimchi Jjigae.
