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Bún Bò Huế – Scharfe Rindfleischnudelsuppe aus Huế
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Bún Bò Huế – Scharfe Rindfleischnudelsuppe aus Huế
Laura Chen
4
20 Minuten
120 Minuten
450
Vietnamesisch
Suppe
Bún Bò Huế ist eine scharfe Rindfleischnudelsuppe aus der Stadt Huế in Zentralvietnam. Die Brühe zieht 1 bis 2 Stunden mit Ingwer und Kaffir-Limettenblättern, Chilipaste und Fischsauce machen sie scharf und salzig. Du servierst sie mit Reisnudeln, frischen Kräutern und Limette.
Zutaten
- 400 g Rindfleisch (z.B. Beinfleisch und/oder Rinderkopf)
- 200 g Reisnudeln (Bún)
- 1 Zwiebel, halbiert
- 3-4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2-3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 5cm), in Scheiben
- 5-6 Kaffir-Limettenblätter
- 2-3 EL Fischsauce
- 1-2 EL scharfe Chilipaste
- 1 Liter Rinderbrühe
- 20 g frische Kräuter (wie Basilikum und Minze)
- 1-2 Limetten, in Schnitze geschnitten, zum Servieren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungsschritte
- Das Rindfleisch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und für einige Minuten kochen, um Unreinheiten zu entfernen. Das Wasser abgießen und das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen.
- Gib das Rindfleisch zurück in den Topf, gieß die Rinderbrühe dazu und füll mit Wasser auf, bis das Fleisch bedeckt ist. Füge Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kaffir-Limettenblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Bring alles zum Kochen und lass es bei niedriger Hitze 1 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und beiseite stellen.
- Wenn das Fleisch gar ist, es aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und warm halten.
- Die Brühe mit Fischsauce und der scharfen Chilipaste abschmecken. Die vorbereiteten Nudeln in Schalen geben, das Rindfleisch darauflegen und mit der heißen Brühe übergießen. Mit Frühlingszwiebeln, frischen Kräutern und Limettenschnitzen servieren.
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