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Gan Shao Yu Tou (干烧鱼头) – Geschmorter Fischkopf
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Gan Shao Yu Tou (干烧鱼头) – Geschmorter Fischkopf
Laura Chen
4
20 Minuten
45 Minuten
300
Chinesisch
Hauptgericht
Gan Shao Yu Tou ist ein Fischkopf von Karpfen oder Hecht, den du anbrätst und in Shaoxing-Wein und Brühe schmorst. Chili und Ingwer bringen Schärfe, Zucker und Sojasauce eine süße, salzige Sauce mit leichter Säure vom Wein.
Zutaten
- 1 großer Fischkopf (ca. 1 kg), geputzt und halbiert
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm), fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
- 100 ml Shaoxing Wein
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 300 ml Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel Maisstärke, in Wasser aufgelöst
- Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Spül den Fischkopf kalt ab und tupf ihn mit Küchenpapier trocken.
- Öl in einem großen Topf oder einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chilischote darin anbraten, bis sie aromatisch sind.
- Den Fischkopf hinzufügen und von beiden Seiten kurz anbraten.
- Mit Shaoxing Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Sojasauce, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
- Die Hühnerbrühe angießen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und den Fischkopf zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen.
- Die aufgelöste Maisstärke einrühren, um die Sauce zu binden und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Korianderblättern garnieren und servieren.
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