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Lu Dan Mian (滷蛋麵) – Nudeln mit geschmortem Ei
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Lu Dan Mian (滷蛋麵) – Nudeln mit geschmortem Ei
Laura Chen
4
15 Minuten
30 Minuten
500
Taiwanesisch
Hauptgericht
Dieses traditionelle taiwanesische Gericht kombiniert seidig weiche Eier, die in einer aromatischen Sauce geschmort werden, mit frisch gekochten Nudeln.
Zutaten
- 4 große Eier
- 200 g Nudeln (z.B. Udon oder Ramen)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 1 EL Oystersauce
- 500 ml Hühnerbrühe
- 2 Sternanis
- 1 Stück Zimtstange
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Zucker
- Chiliöl (nach Geschmack)
- Gehackter Koriander (zum Garnieren)
Zubereitungsschritte
- Die Eier hart kochen, abschrecken und schälen.
- In einem Topf Hühnerbrühe, Sojasauce, dunkle Sojasauce, Oystersauce, Zucker, Sternanis, Zimtstange, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zum Kochen bringen.
- Die geschälten Eier hinzufügen und bei niedriger Hitze 20 Minuten schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Die Nudeln abgießen und auf Schüsseln verteilen.
- Die Eier aus der Sauce nehmen, halbieren und auf den Nudeln anrichten.
- Die Brühe durch ein Sieb gießen und über die Nudeln und Eier löffeln.
- Mit Chiliöl beträufeln und mit gehacktem Koriander garnieren.
- Sofort servieren.
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