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Lu Wei Mian (滷味麵) – Nudeln mit geschmortem Fleisch
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Lu Wei Mian (滷味麵) – Nudeln mit geschmortem Fleisch
Laura Chen
4
30 Minuten
120 Minuten
650
Taiwanesisch
Hauptgericht
Lǔ Wèi Miàn sind Eiernudeln in einer Brühe aus Sojasauce, Sternanis und Zimt, in der du Schweinebauch zwei Stunden schmorst. Das Fleisch wird weich und die Brühe würzig und dunkel. Gemüse, Chilisauce und Koriander bringen Frische und Schärfe in die Schüssel.
Zutaten
- 400 g Schweinebauch, in Stücke geschnitten
- 400 g Eiernudeln (4 Portionen)
- 2 Liter Wasser
- 100 ml Sojasauce
- 50 ml dunkle Sojasauce
- 30 ml Reiswein
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 4 Frühlingszwiebeln, grob geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, angedrückt
- 30 g Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Zucker
- 2 EL Pflanzenöl
- 300 g Gemüse nach Wahl (z.B. Bok Choy, geschnitten)
- 4 TL Chilisauce zum Servieren
- Gehackter Koriander zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Schweinebauch in einem Topf mit heißem Öl anbraten, bis er rundum gebräunt ist.
- Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Reiswein ablöschen und anschließend dunkle Sojasauce, Sojasauce, Wasser, Sternanis, Zimt und Zucker hinzufügen.
- Das Ganze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1,5 Stunden köcheln lassen.
- Nach 1,5 Stunden das Gemüse hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen.
- Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und zurück in den Topf geben.
- Nudeln in Schüsseln verteilen, die heiße Brühe mit Fleisch und Gemüse darüber geben.
- Mit Chilisauce und gehacktem Koriander garnieren und servieren.
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