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Lu Rou Fan (滷肉飯) – Geschmortes Schweinefleisch auf Reis
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Lu Rou Fan (滷肉飯) – Geschmortes Schweinefleisch auf Reis
Laura Chen
4
30 Minuten
90 Minuten
835
Chinesisch
Hauptgericht
Lu Rou Fan ist ein taiwanesisches Alltagsgericht: gewürfelter Schweinebauch, den du mit Schalotten, Sternanis und Zimt in heller und dunkler Sojasauce schmorst. Nach anderthalb Stunden ist das Fleisch weich, die Sauce glänzt und schmeckt süß-salzig nach Anis. Du schöpfst alles über eine Schüssel Reis, gern mit einem geschmorten Ei dazu.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch, in Würfel geschnitten
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 5 Esslöffel helle Sojasauce
- 2 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 3 Esslöffel Reiswein
- 2 Esslöffel Zucker
- 500 ml Wasser oder Brühe
- 4 hartgekochte Eier, geschält (optional)
- Frühlingszwiebeln, zum Garnieren
- 600 g gekochter Reis (aus ca. 250 g Rohreis), zum Servieren
Zubereitungsschritte
Vorbereitung:
- Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate sie an, bis sie weich und aromatisch sind.
Fleisch anbraten:
- Erhöhe die Hitze und füge die Schweinebauchwürfel hinzu. Brate das Fleisch an, bis es auf allen Seiten braun ist.
Gewürze hinzufügen:
- Gib den Sternanis und die Zimtstange hinzu. Rühre um, damit sich die Aromen entfalten können.
Mit Sojasauce und Reiswein ablöschen:
- Füge die helle und dunkle Sojasauce sowie den Reiswein hinzu. Lass die Flüssigkeit kurz aufkochen, um den Alkohol zu verdampfen.
Schmoren:
- Gib den Zucker und das Wasser (oder die Brühe) hinzu. Rühre um, um alle Zutaten zu vermischen. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lass das Fleisch 1,5 bis 2 Stunden langsam schmoren, bis es zart ist. Überprüfe während des Schmorens gelegentlich den Flüssigkeitsstand und füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
Eier hinzufügen:
- Wenn du möchtest, gib etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten Eier in den Topf und lass sie im Schmorsud mitziehen.
Servieren:
- Verteil den Reis auf vier Schüsseln, schöpf Fleisch und Sauce darüber und streu Frühlingszwiebeln darauf.
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