Nimm Rinderschulter oder Wade. Beide Stücke brauchen gut zwei Stunden, dafür zerfallen sie danach unter der Gabel. Brate die Currypaste zuerst im dicken Teil der Kokosmilch an, bis sich rotes Öl absetzt. So entfalten sich die Gewürze. Die Kartoffeln gibst du erst nach einer Stunde dazu, damit sie ganz bleiben. Fertige Massaman Curry Paste aus dem Asialaden funktioniert gut, im Hinweis unten steht eine Fassung zum Selbermachen.

Schärfer und ohne Zimt kochst du Panang Curry. Mit Kurkuma und Kartoffeln steht ihm das gelbe Curry Gaeng Kari am nächsten, mit Hähnchen und mehr Chili das rote Thai-Curry.

Bild: KI-generiert.