Was ist gelbes Curry?
Gaeng bedeutet auf Thai Curry oder Suppe, Kari geht auf das englische Wort Curry zurück. Die gelbe Paste enthält mehr getrocknete Gewürze als die rote oder grüne, dazu Currypulver und Kurkuma. Dadurch erinnert Gaeng Kari an indische Currys und schmeckt runder und milder als andere Thai-Currys.
Zum Vergleich: Rotes Curry ist schärfer, grünes Curry schmeckt frisch nach grünen Chilis und Thai-Basilikum. Massaman-Curry hat ebenfalls Kartoffeln, bekommt aber Zimt, Kardamom und Erdnüsse.
Gelbe Currypaste kaufen oder selbst machen
Gelbe Currypaste bekommst du im Asia-Laden im Becher oder in der Dose. Gekaufte Paste ist salzig, schmeck das Curry deshalb erst am Ende mit Fischsauce ab.
Für eine eigene Paste röstest du je 1 TL Koriandersamen und Kreuzkümmel trocken in der Pfanne und mahlst sie. Weich 6 getrocknete rote Chilis 15 Minuten in warmem Wasser ein. Danach mixt oder stampfst du die Chilis mit 4 Schalotten, 5 Knoblauchzehen, 1 Stange Zitronengras, 2 cm Galgant, 1 TL Kurkuma, 1 TL Currypulver, 1 TL Garnelenpaste und ½ TL Salz zu einer glatten Paste. Die Menge reicht für zwei Currys. Im Schraubglas hält sie im Kühlschrank eine Woche, eingefroren 3 Monate. Den Ablauf mit Mörser und Mixer zeigt auch das Rezept für rote Currypaste.
So gelingt das gelbe Curry
Paste anbraten
Schüttel die Kokosmilchdose nicht. Oben setzt sich dicke Kokoscreme ab, darin kannst du die Paste statt in Öl braten. Rühr 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Paste duftet und am Rand Öl austritt. Bleibt sie zu kurz in der Pfanne, schmeckt das Curry roh und staubig nach Gewürzen.
Kartoffeln und Fleisch
Nimm festkochende Kartoffeln und schneid sie in Würfel von 2 cm. Mehligkochende zerfallen in 25 Minuten und machen die Sauce breiig. Hähnchenbrust wird bei dieser Kochzeit trocken. Nimm Hähnchenschenkel ohne Knochen, oder gib die Brust erst nach 10 Minuten zu den Kartoffeln. Garnelen brauchen 3 Minuten.
Abschmecken
Lass das Curry leise köcheln, nicht sprudeln, sonst flockt die Kokosmilch aus. Probier am Ende: Fischsauce gibt Salz, Palmzucker Süße. Fehlt dir Frische, hilft ein Spritzer Limette.
Varianten
- Vegetarisch: Statt Hähnchen nimmst du Tofu, Kürbis oder Süßkartoffel und ersetzt die Fischsauce durch helle Sojasauce. Prüf bei gekaufter Paste, ob sie Garnelenpaste enthält.
- Rind: Rindergulasch schmort mit der Kokosmilch 1,5 Stunden, die Kartoffeln kommen erst für die letzten 25 Minuten dazu.
Dazu passt
Zum gelben Curry gehört Jasminreis. In Thailand steht oft Ajad daneben, ein Salat aus Gurke, Schalotte und Chili in einer süßsauren Essiglake, der die Kokosmilch ausgleicht. Statt Reis tunkst du das Curry mit Roti Canai auf. Magst du den Geschmack von Currypulver, koch als Nächstes Khao Pad Pong Kari.
