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Nasi Goreng – Indonesischer gebratener Reis mit Spiegelei
Nasi Goreng ist der gebratene Reis Indonesiens. Straßenküchen verkaufen ihn vom Frühstück bis spät in die Nacht, zu Hause landet so der Reis vom Vortag in der Pfanne. Eine Paste aus Schalotten, Knoblauch, Chili und Garnelenpaste gibt die Würze, Kecap Manis färbt den Reis dunkel und süßlich. Obendrauf kommt ein Spiegelei mit weichem Eigelb. Dazu isst du Gurke, Tomate und Krabbenchips.
Nasi Goreng – Indonesischer gebratener Reis mit Spiegelei
Laura Chen
4
15 Minuten
15 Minuten
480
Indonesisch
Hauptgericht
Nasi Goreng ist der indonesische gebratene Reis mit Kecap Manis, der süßen Sojasauce, die den Reis dunkel färbt und ihm einen karamelligen Geschmack gibt. Anders als Nasi Goreng Kampung aus Malaysia kommt hier ein Spiegelei obendrauf. Mit Reis vom Vortag steht das Gericht in 30 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
Für den Reis:
- 600 g gekochter Jasminreis vom Vortag
- 4 Schalotten, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 rote Chilischoten, entkernt und fein gehackt, oder 1 TL Sambal Oelek
- 1 TL Terasi (indonesische Garnelenpaste)
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Karotte (ca. 100 g), fein gewürfelt
- 100 g grüne Bohnen, in 1 cm lange Stücke geschnitten
- 3 EL Kecap Manis (süße Sojasauce)
- 1 EL helle Sojasauce
- ½ TL Salz
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Zum Servieren:
- 4 Eier
- 2 EL Pflanzenöl
- ½ Salatgurke, in Scheiben
- 2 Tomaten, geviertelt
- 2 EL Röstzwiebeln
- Krupuk (Krabbenchips) nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Zerstoß Schalotten, Knoblauch, Chili und Terasi im Mörser grob. Ohne Mörser hackst du alles zusammen sehr fein.
- Erhitz das Öl im Wok oder in einer großen Pfanne stark. Brate die Würzpaste 1 bis 2 Minuten, bis sie duftet und die Schalotten glasig werden.
- Gib Karotte und Bohnen dazu und brate sie 3 Minuten unter Rühren. Das Gemüse soll noch Biss haben.
- Gib den kalten Reis dazu und zerdrück ihn mit dem Pfannenwender, bis keine Klumpen mehr übrig sind. Brate ihn 3 bis 4 Minuten, bis er Röstaromen bekommt.
- Gieß Kecap Manis und Sojasauce darüber, streu das Salz dazu und misch alles, bis jedes Reiskorn braun glänzt. Schmeck mit Salz oder Kecap Manis ab und heb die Frühlingszwiebeln unter.
- Erhitz 2 EL Öl in einer zweiten Pfanne und brate die Eier als Spiegeleier, bis der Rand knusprig ist und das Eigelb noch weich.
- Verteil den Reis auf Teller, setz je ein Spiegelei darauf und streu Röstzwiebeln darüber. Richte Gurke, Tomaten und Krupuk daneben an.
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