Toshikoshi Soba: Silvester-Nudeln aus Japan

In Japan essen viele Familien am 31. Dezember, dem Ōmisoka, eine Schale heiße Soba. Der Name Toshikoshi Soba heißt übersetzt Jahreswechsel-Soba. Für den Brauch kursieren zwei Deutungen. Die Länge der Nudeln steht für ein langes Leben, und weil Buchweizennudeln leicht reißen, schneidest du mit ihnen symbolisch das alte Jahr ab. Ein festes Rezept gibt es nicht. Die meisten Haushalte servieren Kake Soba, also Nudeln in heißer Brühe mit wenigen Beilagen.

Von Laura Chen · 4. November 2026

35 Mingesamt

4Portionen

400kcal

JapanischKüche

Zum Rezept

Die Brühe heißt Kakejiru. Du kochst eine Dashi aus Kombu und Bonitoflocken und würzt sie mit Sojasauce und Mirin. Kauf getrocknete Soba mit hohem Buchweizenanteil, auf der Packung steht der Prozentwert. Spül die gekochten Nudeln kalt ab, dann bleiben sie fest und verlieren die Stärke an der Oberfläche. Vor dem Servieren tauchst du sie kurz in heißes Wasser.

Die Brühe gelingt mit der Anleitung für Awase-Dashi. Als festliche Beilage legst du eine Garnele aus dem Rezept für Ebi Tempura auf die Nudeln. Im Sommer isst du dieselben Nudeln kalt als Zaru Soba.

Bild: KI-generiert.

Toshikoshi Soba: Silvester-Nudeln aus Japan

Name: Toshikoshi Soba: Silvester-Nudeln aus Japan
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 1,3 l Wasser; 10 g Kombu (getrockneter Seetang); 20 g Katsuobushi (Bonitoflocken); 80 ml Sojasauce; 80 ml Mirin (süßer Reiswein); 1 TL Zucker; 1/2 TL Salz; 360 g getrocknete Soba-Nudeln; 120 g Kamaboko (japanischer Fischkuchen), in 8 Scheiben; 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen; Shichimi Togarashi (japanische Gewürzmischung), nach Belieben

Laura Chen

Portionen

4

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Kalorien

400

Küche

Japanisch

Kategorie

Hauptgericht

Toshikoshi Soba sind heiße Buchweizennudeln in Kakejiru, einer Brühe aus Dashi, Sojasauce und Mirin. Viele Familien in Japan essen sie am 31. Dezember. Obenauf liegen Fischkuchen und Frühlingszwiebeln, wer mag, legt Tempura dazu. Für vier Schalen brauchst du 35 Minuten.

Zutaten

Für die Dashi:

1,3 l Wasser
10 g Kombu (getrockneter Seetang)
20 g Katsuobushi (Bonitoflocken)

Für die Brühe:

80 ml Sojasauce
80 ml Mirin (süßer Reiswein)
1 TL Zucker
1/2 TL Salz

Für die Schalen:

360 g getrocknete Soba-Nudeln
120 g Kamaboko (japanischer Fischkuchen), in 8 Scheiben
3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Shichimi Togarashi (japanische Gewürzmischung), nach Belieben

Zubereitungsschritte

Leg den Kombu 20 Minuten in das kalte Wasser. Erhitz es langsam und nimm den Kombu heraus, kurz bevor das Wasser kocht.
Lass das Wasser aufkochen, streu die Bonitoflocken hinein und nimm den Topf vom Herd. Lass die Flocken 3 Minuten ziehen und gieß die Dashi durch ein Sieb mit Küchenpapier.
Bring 1,2 l Dashi mit Sojasauce, Mirin, Zucker und Salz zum Kochen. Lass die Brühe 2 Minuten köcheln und halt sie danach heiß.
Koch die Soba in reichlich Wasser nach Packungsangabe, meist 4 bis 5 Minuten. Rühr in der ersten Minute um, damit sie nicht zusammenkleben.
Gieß die Nudeln ab und spül sie unter kaltem Wasser, bis sie sich glatt anfühlen. Tauch sie im Sieb 30 Sekunden in kochendes Wasser.
Verteil die Nudeln auf vier vorgewärmte Schalen und gieß die heiße Brühe darüber.
Leg je zwei Scheiben Kamaboko auf und streu Frühlingszwiebeln darüber. Stell Shichimi Togarashi zum Nachwürzen auf den Tisch.

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