Kerak Telor er en traditionel gaderet fra Jakarta, Indonesien. Den kombinerer smagen af klæbrig ris med frisk kokosnød og en krydret æggeblanding for at skabe en sprød omelet.
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Kerak Telor – Bagt æg med kokos og klæbrig ris
Kerak Telor er en traditionel gaderet fra Jakarta, Indonesien. Den kombinerer smagen af klæbrig ris med frisk kokosnød og en krydret æggeblanding for at skabe en sprød omelet.
4 Std 50 Mingesamt
2Portionen
530kcal
IndonesischKüche
Kerak Telor: Klebreis-Omelett mit Kokos aus Jakarta
Laura Chen
2
260 Minuten
30 Minuten
530
Indonesisch
Snack
Kerak Telor ist ein Straßensnack der Betawi aus Jakarta: Klebreis gart im kleinen Wok mit Ei, getrockneten Garnelen und geröstetem Kokos zu einer knusprigen Kruste. Die Händler drehen den Wok dazu über der Glut um. Zu Hause übernimmt der Backofengrill diesen Schritt und bräunt die Oberseite.
Zutaten
Für das Serundeng (gerösteter Kokos):
- 60 g frisch geraspelte Kokosnuss
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 rote Chilischote, fein gehackt
- 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker
- 1 Prise Salz
Für das Kerak Telor:
- 100 g Klebreis, mindestens 4 Stunden eingeweicht
- 120 ml Wasser
- 2 Enteneier oder große Hühnereier
- 2 EL Ebi (getrocknete Garnelen), 10 Minuten eingeweicht und gehackt
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL weißer Pfeffer
- 1 TL Öl
- 2 EL Röstzwiebeln zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Röste Kokosraspel, Schalotten, Knoblauch und Chili in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter Rühren, bis der Kokos goldbraun und trocken ist. Würz mit Zucker und Salz und nimm das Serundeng aus der Pfanne.
- Heiz den Backofengrill auf höchster Stufe vor. Gieß den Klebreis ab.
- Reib die ofenfeste Pfanne dünn mit Öl aus. Gib die Hälfte des Reises und 60 ml Wasser hinein, deck sie zu und gare den Reis bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner glasig werden.
- Verquirl ein Ei mit der Hälfte der Ebi, je einer Prise Salz und Pfeffer und einem Viertel des Serundeng. Gieß die Mischung über den Reis und verteil sie mit dem Löffel bis an den Rand.
- Brate alles offen 3 Minuten, bis der Boden knusprig ist und das Ei am Rand stockt.
- Schieb die Pfanne 2 bis 3 Minuten unter den Grill, bis die Oberseite fest und leicht gebräunt ist.
- Lös das Kerak Telor mit einem Pfannenwender, bestreu es mit einem weiteren Viertel Serundeng und Röstzwiebeln. Back das zweite genauso und serviere beide heiß.
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