Laksa Betawi er en aromatisk nudelsuppe fra det indonesiske køkken, tilberedt generøst med kokosmælk, rejer og friske krydderier. En perfekt ret for elskere af eksotiske smagsoplevelser.
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Laksa Betawi – kokosmælksnudelsuppe med rejer
Laksa Betawi er en aromatisk nudelsuppe fra det indonesiske køkken, tilberedt generøst med kokosmælk, rejer og friske krydderier. En perfekt ret for elskere af eksotiske smagsoplevelser.
55 Mingesamt
4Portionen
560kcal
IndonesischKüche
Laksa Betawi: Jakarta-Nudelsuppe mit Kokos und Garnelen
Laura Chen
4
20 Minuten
35 Minuten
560
Indonesisch
Hauptgericht
Laksa Betawi ist die Nudelsuppe der Betawi aus Jakarta: Reisvermicelli in einer gelben Kokosbrühe, die du mit getrockneten Garnelen, Lichtnüssen und Kurkuma würzt. Obenauf kommen Garnelen, Ei und frisches Zitronenbasilikum. Mie Celor aus Palembang nutzt dagegen dicke Eiernudeln und eine sämige Garnelensauce ohne Kurkuma.
Zutaten
Für die Gewürzpaste:
- 6 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Kemiri (Lichtnüsse, Asialaden)
- 2 EL Ebi (getrocknete Garnelen), 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
- 1 TL Koriandersaat
- 3 cm frische Kurkuma oder 1 TL Kurkumapulver
- 2 cm Ingwer
- 2 EL Pflanzenöl
Für die Suppe:
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 3 cm Galgant (Thai-Ingwer), in Scheiben
- 3 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 3 Kaffirlimettenblätter
- 1 l Hühnerbrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 300 g Garnelen, geschält und entdarmt
Zum Anrichten:
- 200 g Reisvermicelli (Bihun)
- 150 g Mungbohnensprossen
- 2 Eier, hart gekocht und geviertelt
- 20 g Kemangi (Zitronenbasilikum)
- 2 EL Röstzwiebeln
- 1 Limette, in Spalten
- Sambal Oelek nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Püriere Schalotten, Knoblauch, Kemiri, abgetropfte Ebi, Koriandersaat, Kurkuma und Ingwer mit 3 EL Brühe zu einer glatten Paste.
- Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate die Paste mit Zitronengras, Galgant, Salam- und Limettenblättern bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten, bis sie gelb glänzt und sich das Öl absetzt.
- Gieß die Brühe an, würze mit Salz und Zucker und lass die Suppe offen 15 Minuten köcheln.
- Rühr die Kokosmilch ein und erhitze die Suppe, bis sie an den Rändern leise simmert. Lass sie nicht sprudelnd kochen, sonst flockt die Kokosmilch aus.
- Gib die Garnelen hinein und lass sie 3 bis 4 Minuten ziehen, bis sie rosa und gerade fest sind.
- Übergieße die Reisvermicelli in einer Schüssel mit kochendem Wasser und lass sie 3 bis 5 Minuten ziehen, bis sie weich sind. Gieß sie ab und blanchiere die Sprossen 30 Sekunden in kochendem Wasser.
- Verteile Nudeln und Sprossen auf 4 Schalen und schöpfe Suppe und Garnelen darüber. Leg Eierviertel und Kemangi obenauf, streu Röstzwiebeln darüber und reiche Limette und Sambal dazu.
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