Lontong Sayur er en populær indonesisk ret bestående af pressede riskager serveret i en krydret kokos- og grøntsagssauce. Den er perfekt som en solid morgenmad eller som hovedret.
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Lontong Sayur – riskager med kokosgrøntsagssauce
Lontong Sayur er en populær indonesisk ret bestående af pressede riskager serveret i en krydret kokos- og grøntsagssauce. Den er perfekt som en solid morgenmad eller som hovedret.
3 Std 30 Mingesamt
4Portionen
610kcal
IndonesischKüche
Lontong Sayur: Reiskuchen in Kokos-Gemüsesuppe
Laura Chen
4
90 Minuten
120 Minuten
610
Indonesisch
Frühstück
Lontong Sayur ist in Jakarta ein Frühstück: feste Reiskuchen in einer gelben Kokossuppe mit Chayote, langen Bohnen und Tofu, dazu ein gekochtes Ei. Die Suppe ähnelt Sayur Lodeh, du isst sie aber mit Lontong statt mit Reis und kochst sie dünner, damit sie die Reiskuchen tränkt.
Zutaten
Für den Lontong:
- 250 g Langkornreis im Kochbeutel (2 Beutel)
- 3 l Wasser
Für die Gemüsesuppe:
- 400 ml Kokosmilch
- 600 ml Wasser
- 1 Chayote (Labu Siam, ca. 350 g), in Stifte geschnitten
- 150 g lange Bohnen, in 4 cm Stücken
- 200 g fester Tofu, gewürfelt
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 2 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 3 cm Galgant (Thai-Ingwer), angedrückt
- 1 TL Palmzucker (Gula Jawa)
- 2 TL Salz
- 2 EL Pflanzenöl
Für die Würzpaste:
- 6 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Kemiri (Lichtnüsse)
- 2 cm frische Kurkuma oder 1 TL Kurkumapulver
- 2 rote Chilischoten
Zum Servieren:
- 4 Eier, hart gekocht
- 4 EL frittierte Schalotten
- Sambal nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Lege die Reisbeutel in einen großen Topf mit 3 l kochendem Wasser. Beschwere sie mit einem Teller, damit sie untergetaucht bleiben, und koche sie 2 Stunden bei kleiner Hitze. Gieße bei Bedarf heißes Wasser nach.
- Hebe die Beutel heraus, lege sie in kaltes Wasser und lass sie 1 Stunde abkühlen, bis der Reis fest ist.
- Püriere Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Kurkuma und Chilis zu einer glatten Paste.
- Brate die Paste im Öl mit Zitronengras, Salam-Blättern und Galgant 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie duftet und nicht mehr roh riecht.
- Gieße 600 ml Wasser an und bring es zum Kochen. Gib Chayote und Bohnen dazu und koche sie 8 Minuten, bis die Chayote glasig wird.
- Rühre Kokosmilch und Tofu ein und lass die Suppe unter Rühren 5 Minuten sanft köcheln, ohne dass sie sprudelt. Würze mit Salz und Palmzucker.
- Schneide den Reis aus den Beuteln in 2 cm dicke Scheiben und verteile sie auf Schalen.
- Schöpfe die heiße Gemüsesuppe darüber und lege ein halbiertes Ei dazu. Streue frittierte Schalotten darauf und reiche Sambal dazu.
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