Mie Kocok er en populær indonesisk nudelsuppe, der består af bløde nudler, mørt oksekød og en rig benbouillon. Serveret med friske spirer og lidt krydderier, tilbyder denne suppe et varmende og mættende måltid.
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Mie Kocok – nudelsuppe med oksekød og benbouillon
Mie Kocok er en populær indonesisk nudelsuppe, der består af bløde nudler, mørt oksekød og en rig benbouillon. Serveret med friske spirer og lidt krydderier, tilbyder denne suppe et varmende og mættende måltid.
3 Stdgesamt
4Portionen
610kcal
IndonesischKüche
Mie Kocok Bandung: Rindernudelsuppe mit Kikil und Sprossen
Laura Chen
4
20 Minuten
160 Minuten
610
Indonesisch
Suppe
Mie Kocok ist die Rindernudelsuppe aus Bandung in Westjava. Du kochst Markknochen und Rinderwade zu einer klaren Brühe, legst weichen Kikil (Rinderfußsehne) und Sprossen dazu und schüttelst die Nudeln im Sieb in kochendem Wasser. Soto Mie aus Bogor kommt dagegen mit Tomaten, Kohl und frittierten Teigröllchen in die Schale.
Zutaten
Für die Brühe:
- 1 kg Markknochen vom Rind
- 600 g Rinderwade (Beinscheibe ohne Knochen)
- 3 l Wasser
- 300 g Kikil (gekochte Rinderfußsehne, TK aus dem Asialaden)
Für die Würze:
- 5 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 1 TL weiße Pfefferkörner
- 2 Kemiri (Lichtnüsse, Asialaden)
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
Zum Anrichten:
- 400 g frische flache gelbe Nudeln (Mie Kuning) oder 250 g getrocknete Eiernudeln
- 200 g Mungbohnensprossen
- 2 EL gehacktes Selleriegrün
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 4 EL Röstzwiebeln
- 1 Limette, geviertelt
- 4 TL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
- Sambal Oelek nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Leg Knochen und Rindfleisch in einen großen Topf, bedeck sie mit kaltem Wasser und koche alles 5 Minuten sprudelnd. Gieß das Wasser ab und spül Knochen und Fleisch kalt ab, so bleibt die Brühe klar.
- Setz Knochen und Fleisch mit 3 l frischem Wasser auf und lass alles bei kleiner Hitze 2 Stunden leise simmern. Schöpf Schaum und Fett zwischendurch ab.
- Zerstoße Knoblauch, Ingwer, Pfefferkörner und Kemiri im Mörser zu einer Paste. Brate sie im Öl 3 Minuten, bis sie hellgolden ist, und rühr sie in die Brühe.
- Prüf das Fleisch mit einer Gabel, sie muss leicht hineingleiten. Nimm es heraus, lass es 10 Minuten abkühlen und schneide es in dünne Scheiben.
- Schneide den Kikil in mundgerechte Stücke und gare ihn 20 Minuten in der Brühe, bis er weich und gallertig ist. Würze die Brühe mit Salz und Zucker.
- Bring einen zweiten Topf Wasser zum Kochen. Gib je eine Portion Nudeln und Sprossen in ein Drahtsieb und schüttle es 30 bis 60 Sekunden im kochenden Wasser, von diesem Schütteln (kocok) hat die Suppe ihren Namen.
- Gib Nudeln und Sprossen in eine Schale, leg Fleisch und Kikil darauf und gieß kochend heiße Brühe darüber.
- Streu Selleriegrün, Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln darüber und reiche Limette, Kecap Manis und Sambal dazu.
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