Sambal Goreng Kentang – Krydrede stegte kartofler

Sambal Goreng Kentang er en populær indonesisk ret, der består af sprødstegte kartoffelstykker vendt i en stærk og aromatisk chilipasta. Denne ret er en perfekt tilbehørsret eller snack og bringer de eksotiske smagsoplevelser fra Indonesien direkte til din tallerken.

Von Laura Chen · 31. oktober 2026
Sambal Goreng Kentang: Frittierte Kartoffeln in Chili-Sambal - RamenHeaven
50 Mingesamt
4Portionen
270kcal
IndonesischKüche
Zum Rezept
Sambal Goreng Kentang er en populær indonesisk ret, der består af sprødstegte kartoffelstykker vendt i en stærk og aromatisk chilipasta. Denne ret er en perfekt tilbehørsret eller snack og bringer de eksotiske smagsoplevelser fra Indonesien direkte til din tallerken.
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Sambal Goreng Kentang: Frittierte Kartoffeln in Chili-Sambal

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Kalorien

270

Küche

Indonesisch

Kategorie

Beilage

Für Sambal Goreng Kentang frittierst du Kartoffelwürfel goldbraun und röstest sie danach in einem süßscharfen Sambal aus roten Chilis, Schalotten und Palmzucker. Im Unterschied zu Sambal Petai oder Terong Balado bleibt hier die Kartoffel außen knusprig, und das Sambal karamellisiert fast trocken an ihr.
Sambal Goreng Kentang – Würzige frittierte Kartoffeln image

Zutaten

  • 600 g festkochende Kartoffeln, in 1 cm großen Würfeln
  • 1 l Pflanzenöl zum Frittieren

Für das Sambal:

  • 8 lange rote Chilischoten, entkernt
  • 6 Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Tomate, entkernt
  • 1 TL Terasi (Garnelenpaste), nach Belieben
  • 2 cm Galgant (Thai-Ingwer), angedrückt
  • 2 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
  • 2 Kaffir-Limettenblätter
  • 1 EL Palmzucker (Gula Jawa)
  • 1 TL Tamarindenpaste
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Öl aus dem Frittiertopf

Zubereitungsschritte

  1. Wässere die Kartoffelwürfel 10 Minuten in kaltem Wasser, gieße sie ab und trockne sie mit einem Küchentuch.
  2. Erhitze das Öl auf 170 °C. Frittiere die Kartoffeln in drei Portionen je 7 bis 8 Minuten, bis sie goldbraun und außen fest sind, und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
  3. Püriere Chilis, Schalotten, Knoblauch, Tomate und Terasi grob zu einer Paste.
  4. Erhitze 3 EL vom Frittieröl in einem Wok. Brate die Paste mit Galgant, Salam- und Limettenblättern bei mittlerer Hitze 8 Minuten, bis sie dunkelrot ist und das Öl sich trennt.
  5. Rühre Palmzucker, Tamarindenpaste und Salz ein und brate weiter, bis das Sambal nach 2 Minuten dick und klebrig ist.
  6. Gib die Kartoffeln dazu und schwenke sie 2 bis 3 Minuten bei starker Hitze, bis jedes Stück rundum mit Sambal überzogen ist.
  7. Entferne Galgant und Blätter und serviere die Kartoffeln warm oder zimmerwarm zu Reis.
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