Sop Kaki Kambing – Lammefodsuppe med kokosmælk

Sop Kaki Kambing er en solid indonesisk suppe lavet hovedsageligt med lammefødder, krydderier og kokosmælk. Denne traditionelle ret er rig på smag og tilbyder en unik kombination af krydrede og cremede noter.

Von Laura Chen · 31. oktober 2026
Sop Kaki Kambing: Lammfußsuppe mit Kokosmilch aus Jakarta - RamenHeaven
4 Stdgesamt
4Portionen
480kcal
IndonesischKüche
Zum Rezept
Sop Kaki Kambing er en solid indonesisk suppe lavet hovedsageligt med lammefødder, krydderier og kokosmælk. Denne traditionelle ret er rig på smag og tilbyder en unik kombination af krydrede og cremede noter.
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Sop Kaki Kambing: Lammfußsuppe mit Kokosmilch aus Jakarta

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

210 Minuten

Kalorien

480

Küche

Indonesisch

Kategorie

Suppe

Sop Kaki Kambing ist eine Betawi-Suppe aus Jakarta mit Lamm- oder Ziegenfüßen, die du 3 Stunden weich köchelst. Zimt, Nelken und Kardamom würzen die Brühe, Kokosmilch bindet sie am Ende. Im Unterschied zur dunklen Sop Konro bleibt sie hell und cremig, und Haut und Sehnen lösen sich gelatinös vom Knochen.
Sop Kaki Kambing – Lammfußsuppe mit Kokosmilch image

Zutaten

  • 1,5 kg Lammfüße (etwa 8 Stück, vom Metzger halbiert)
  • 2,5 l Wasser
  • 400 ml Kokosmilch

Für die Gewürzpaste:

  • 8 Schalotten
  • 5 Knoblauchzehen
  • 3 cm Ingwer
  • 3 Kemiri (Lichtnüsse)
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL weißer Pfeffer
  • 1/2 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1/4 TL Muskatnuss, gerieben
  • 2 EL Pflanzenöl

Für die Brühe:

  • 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
  • 3 cm Galgant (Thai-Ingwer), in Scheiben
  • 3 Salam-Blätter (indonesisches Lorbeerblatt)
  • 4 Kaffirlimettenblätter
  • 1 Zimtstange
  • 4 Nelken
  • 3 Kardamomkapseln, angedrückt
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Zucker

Zum Anrichten:

  • 2 Tomaten, in Spalten
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
  • 3 EL Röstzwiebeln
  • 1 Limette, geviertelt
  • Sambal nach Belieben

Zubereitungsschritte

  1. Schrubb die Lammfüße unter kaltem Wasser und flämm verbliebene Haare mit einem Küchenbrenner ab. Bedecke sie im Topf mit kaltem Wasser, koch sie 10 Minuten sprudelnd und gieß das graue Wasser weg.
  2. Röste Koriander und Kreuzkümmel 1 Minute in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Püriere sie mit Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kemiri, Pfeffer, Kurkuma, Muskat und 3 EL Wasser zu einer glatten Paste.
  3. Erhitze das Öl im großen Topf und brate die Paste bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten, bis sie dunkler wird und sich Öl absetzt. Gib Zitronengras, Galgant, Salam, Limettenblätter, Zimt, Nelken und Kardamom dazu und brate 1 Minute weiter.
  4. Leg die Lammfüße in den Topf, wende sie in der Paste und gieß 2,5 l frisches Wasser an. Bring alles zum Kochen und schöpf den Schaum ab.
  5. Lass die Suppe halb zugedeckt 3 Stunden leise köcheln, bis die Haut weich ist und sich vom Knochen löst. Gieß verkochtes Wasser nach, damit die Füße bedeckt bleiben.
  6. Rühr Kokosmilch, Salz und Zucker ein und lass die Suppe 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen.
  7. Fisch Zimtstange und Zitronengras heraus. Verteile Lammfüße und Brühe auf Schalen, leg Tomaten, Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln darauf und reich Limette, Sambal und Reis dazu.
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