Teriyaki-Hähnchen: Japanisches Rezept aus der Pfanne

Für Teriyaki-Hähnchen brätst du Hähnchenschenkel mit Haut in der Pfanne, bis die Haut kross ist. Danach kochst du die Sauce aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker direkt in der Pfanne ein, bis sie als glänzende Glasur am Fleisch hängt. Mit Reis, Sesam und Frühlingszwiebeln hast du in 35 Minuten ein Abendessen für zwei.

Von Laura Chen · 27. oktober 2026
Teriyaki-Hähnchen: Japanisches Rezept aus der Pfanne - RamenHeaven
35 Mingesamt
2Portionen
790kcal
JapanischKüche
Zum Rezept

Schenkel bleiben saftiger als Brust und vertragen die starke Hitze in der Pfanne. Kauf sie ohne Knochen oder lös den Knochen selbst aus, dann liegen die Stücke flach und garen in derselben Zeit.

Kochst du öfter Teriyaki, setz die Teriyaki-Sauce auf Vorrat an. Dieselbe Glasur passt zu Yakitori. Statt Reis in der Schale kannst du Onigiri formen, und als zweites Hähnchengericht aus Japan lohnt sich Karaage.

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Teriyaki-Hähnchen: Japanisches Rezept aus der Pfanne

Laura Chen
Portionen

2

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Kalorien

790

Küche

Japanisch

Kategorie

Hauptgericht

Für dieses japanische Teriyaki-Hähnchen brätst du Hähnchenschenkel mit Haut in der Pfanne kross und glasierst sie mit einer eingekochten Sauce aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker. Dazu gibt es Reis, Sesam und Frühlingszwiebeln. Das Gericht reicht für 2 Personen und ist in 35 Minuten fertig.
Teriyaki-Hähnchen: Japanisches Rezept aus der Pfanne (KI-generiertes Bild)

Zutaten

    Für das Hähnchen:

    • 500 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen, mit Haut (4 Stück)
    • 1 Prise Salz
    • 1 TL Pflanzenöl

    Für die Teriyaki-Sauce:

    • 3 EL Sojasauce (japanische Shoyu)
    • 3 EL Mirin (süßer Reiswein zum Kochen)
    • 3 EL Sake (japanischer Reiswein)
    • 1 EL Zucker (12 g)

    Zum Servieren:

    • 150 g Japonica-Reis oder Sushireis
    • 1 TL gerösteter Sesam
    • 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen

    Zubereitungsschritte

    1. Wasch den Reis, bis das Wasser klar bleibt, und koch ihn nach Packungsangabe. Er braucht mit Ruhezeit etwa 25 Minuten.
    2. Tupf die Schenkel trocken und stich die Haut mit einer Gabel mehrmals ein. Schneide dicke Stellen im Fleisch flach ein, damit alle Stücke gleich dick sind, und salze die Fleischseite.
    3. Verrühr Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einer Schale, bis sich der Zucker gelöst hat.
    4. Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Leg die Schenkel mit der Hautseite nach unten hinein und brate sie 8 bis 10 Minuten, bis die Haut goldbraun und kross ist.
    5. Wende die Schenkel und brate die Fleischseite 4 bis 5 Minuten. Tupf das ausgetretene Fett mit Küchenpapier aus der Pfanne.
    6. Gieß die Sauce dazu und lass sie bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten einkochen. Wende das Fleisch dabei mehrmals, bis die Sauce sirupartig ist und das Fleisch glänzt.
    7. Miss an der dicksten Stelle nach, ob das Fleisch 74 °C erreicht hat. Lass es 2 Minuten ruhen und schneide es in fingerbreite Streifen.
    8. Verteil den Reis auf zwei Schalen, leg das Hähnchen darauf und gieß die restliche Glasur darüber. Streu Sesam und Frühlingszwiebeln darüber.
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    Bild: KI-generiert.

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