Gaeng Jued is a light and mild Thai soup, often prepared with glass noodles, tofu, and various vegetables. It is perfect for a wholesome meal and can be cooked with meat or purely vegetarian, depending on preferences.
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Gaeng Jued (แกงจืด) – Mild vegetable soup with glass noodles
Gaeng Jued is a light and mild Thai soup, often prepared with glass noodles, tofu, and various vegetables. It is perfect for a wholesome meal and can be cooked with meat or purely vegetarian, depending on preferences.
40 Mingesamt
4Portionen
280kcal
ThailändischKüche
Gaeng Jued: Thailändische Glasnudelsuppe mit Tofu
Laura Chen
4
20 Minuten
20 Minuten
280
Thailändisch
Suppe
Gaeng Jued ist die milde Alltagssuppe Thailands: klare Hühnerbrühe mit Glasnudeln, Seidentofu, Schweinefleischbällchen und Chinakohl. Korianderwurzel, Knoblauch und weißer Pfeffer geben ihr den Geschmack, Chili und Zitronengras fehlen bewusst. So steht sie als ruhiger Gegenpol neben scharfen Currys und Tom Yum auf dem Tisch.
Zutaten
Für die Fleischbällchen:
- 200 g Schweinehackfleisch
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Sojasauce
- 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
Für die Suppe:
- 80 g Glasnudeln (Woon Sen, Nudeln aus Mungbohnenstärke)
- 1,2 l Hühnerbrühe
- 2 Korianderwurzeln, angedrückt
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 1/2 TL weiße Pfefferkörner, angedrückt
- 1 Karotte (ca. 80 g), in dünnen Scheiben
- 150 g Chinakohl, Stiele und Blätter getrennt grob geschnitten
- 300 g Seidentofu, in 2 cm großen Würfeln
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 10 g Koriandergrün, grob gezupft
Zubereitungsschritte
- Glasnudeln 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abgießen und mit einer Schere in etwa 10 cm lange Stücke schneiden.
- Hackfleisch mit Knoblauch, Sojasauce und Pfeffer 1 Minute verkneten. Mit nassen Händen walnussgroße Bällchen formen.
- Brühe mit Korianderwurzeln, Knoblauch und Pfefferkörnern aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen.
- Fleischbällchen einlegen und 5 Minuten köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen und innen nicht mehr rosa sind. Schaum abschöpfen.
- Karotte und Chinakohlstiele zugeben und 3 Minuten kochen, dann die Kohlblätter 1 Minute mitgaren.
- Glasnudeln und Tofu zugeben und 2 Minuten ziehen lassen, bis die Nudeln glasig sind. Den Tofu nicht mehr umrühren, sonst zerfällt er.
- Mit Fischsauce und Zucker abschmecken. Die Suppe soll mild, leicht salzig und pfeffrig schmecken.
- In Schalen füllen, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und mit Jasminreis servieren.
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