Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Spicy Vegetable Curry

Kaeng Khae is an aromatic, spicy vegetable curry from Laotian cuisine. It is characterized by a variety of herbs and spices that give it a distinctive flavor. This curry is often prepared with a selection of seasonal vegetables and is perfect for vegetarians.

By Laura Chen · October 31, 2026
Kaeng Khae: Laotische Gemüsesuppe mit Betelblättern - RamenHeaven
45 Mintotal
4servings
120kcal
LaotischCuisine
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Kaeng Khae is an aromatic, spicy vegetable curry from Laotian cuisine. It is characterized by a variety of herbs and spices that give it a distinctive flavor. This curry is often prepared with a selection of seasonal vegetables and is perfect for vegetarians.
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Kaeng Khae: Laotische Gemüsesuppe mit Betelblättern

Laura Chen
Servings

4

Prep time

25 Minuten

Cook time

20 Minuten

Calories

120

Cuisine

Laotisch

Category

Suppe

Kaeng Khae ist eine laotische Gemüsesuppe ohne Kokosmilch. Du kochst Kürbis, Bohnen, Auberginen, Pilze und Bambus in einer Brühe aus Chilipaste und Padaek und gibst am Ende wilde Betelblätter dazu. Im Vergleich zu Kaeng Het mit Pilzen und Dill schmeckt sie kräftiger nach Chili und Krachai. Du isst sie mit Klebreis.
Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Scharfes Gemüse-Curry image

Ingredients

    Für die Paste:

    • 5 getrocknete rote Chilis, 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
    • 3 Schalotten
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, in Ringen
    • 20 g Krachai (Fingerwurz) oder Galgant

    Für die Suppe:

    • 200 g Kürbis, in 2 cm Würfeln
    • 150 g Schlangenbohnen oder grüne Bohnen, in 4 cm Stücken
    • 200 g Thai-Auberginen oder 1 kleine Aubergine, geviertelt
    • 150 g Austernpilze, gezupft
    • 100 g Bambussprossen aus der Dose, in Streifen
    • 20 g Cha-Plu-Blätter (wilde Betelblätter) oder junger Spinat
    • 1 l Wasser
    • 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
    • 2 EL Fischsauce
    • 1 EL Pflanzenöl
    • 10 g Thai-Basilikum, gezupft

    Instructions

    1. Zerstoß Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Krachai im Mörser zu einer feinen Paste.
    2. Erhitze das Öl im Topf und brate die Paste 2 Minuten, bis sie duftet.
    3. Gieß das Wasser an, rühre das Padaek ein und bring alles zum Kochen.
    4. Gib Kürbis und Bohnen hinein und koche sie 8 Minuten.
    5. Füge Auberginen, Pilze und Bambussprossen dazu und koche alles 6 Minuten weiter, bis der Kürbis weich ist.
    6. Rühre Betelblätter und Fischsauce ein und lass die Suppe 1 Minute ziehen, bis die Blätter zusammenfallen.
    7. Heb das Basilikum unter und serviere die Suppe mit Klebreis.

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