Kaeng Kanun is a traditional Laotian stew that uses fresh or young jackfruit as the main ingredient. This dish is rich in flavors, combined with the spiciness of chili and the freshness of herbs.
Anzeige
Kaeng Kanun (ແກງຂະໜຸນ) – Jackfruit Stew
Kaeng Kanun is a traditional Laotian stew that uses fresh or young jackfruit as the main ingredient. This dish is rich in flavors, combined with the spiciness of chili and the freshness of herbs.
20 Mingesamt
4Portionen
270kcal
LaotischKüche
Kaeng Khanun: Laotischer Eintopf mit junger Jackfrucht
Laura Chen
4
20 Minuten
1 Stunde
270
Laotisch
Hauptgericht
Kaeng Khanun ist ein laotischer Eintopf aus junger grüner Jackfrucht und Schweinerippchen. Du kochst beides in einer Brühe mit Chilipaste, Padaek und Tomaten, ohne Kokosmilch. Anders als das indonesische Gudeg schmeckt Kaeng Khanun salzig, scharf und leicht säuerlich. Dazu isst du Klebreis.
Zutaten
Für die Paste:
- 6 getrocknete rote Chilis, 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
- 3 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stängel Zitronengras, nur der helle Teil, in Ringen
- 1/2 TL Salz
Für den Eintopf:
- 600 g junge grüne Jackfrucht aus der Dose (in Salzlake), abgetropft
- 400 g Schweinerippchen, in 4 cm Stücke gehackt
- 1,2 l Wasser
- 2 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
- 1 EL Fischsauce
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Zubereitungsschritte
- Zerstoß Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Salz im Mörser zu einer groben Paste.
- Spül die Jackfrucht ab, schneide sie in 3 cm große Stücke und entferne harte Kernreste.
- Erhitze das Öl im Topf und brate die Paste 2 Minuten, bis sie duftet.
- Gib die Rippchen dazu und brate sie 4 Minuten, bis sie rundum hell sind. Gieß das Wasser an und lass alles 30 Minuten köcheln.
- Rühre Padaek und Jackfrucht ein und koche den Eintopf 20 Minuten, bis die Jackfrucht weich ist und das Fleisch sich vom Knochen löst.
- Gib Tomaten und Fischsauce dazu und gare alles 5 Minuten, bis die Tomaten aufplatzen.
- Streu Frühlingszwiebeln darüber und serviere den Eintopf mit Klebreis.
Bewertungen
Noch keine Bewertungen. Hast du das Rezept nachgekocht? Erzähl, wie es geworden ist.
Anzeige