Recipe for Crazy Kyuri (Cucumbers in Sake and Soy Sauce)

A refreshing and flavorful Japanese appetizer, Crazy Kyuri is a simple yet sophisticated way to enjoy cucumber. This specialty is characterized by its crisp texture and harmonious blend of sake, soy sauce, and other flavors. Kyuri, the Japanese word for cucumber, is marinated in this dish in an umami-rich marinade of sake, soy sauce, and often a touch of mirin for subtle sweetness. This dish reflects the simplicity and depth of Japanese cuisine, where each ingredient is carefully chosen to create a balanced and deep flavor profile.

Von Laura chen · October 31, 2026
Kyuri Asazuke: Japanische Gurken in Soja-Sake-Marinade - RamenHeaven
47 Mingesamt
4Portionen
65kcal
JapanischKüche
Zum Rezept

The art of making Crazy Kyuri lies in the balance of flavours and the freshness of the cucumbers. It is often served as a side dish or as part of an izakaya meal, a type of Japanese restaurant that serves small dishes to share. The crisp cucumbers marinated in the rich, flavourful liquid provide a welcome contrast to heartier dishes and are especially popular in the warmer months as they offer a refreshing burst of flavour.

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Kyuri Asazuke: Japanische Gurken in Soja-Sake-Marinade

Portionen

4

Vorbereitungszeit

45 Minuten

Kochzeit

2 Minuten

Kalorien

65

Küche

Japanisch

Kategorie

Beilage

Kyuri Asazuke sind schnell eingelegte japanische Gurken. Du salzt die Gurken kurz, damit sie Wasser verlieren, und legst sie dann 30 Minuten in eine Marinade aus Sojasauce, Sake, Mirin und Ingwer. Anders als beim Sunomono mit Essig schmecken sie salzig und würzig, sie passen zu Reis, Gegrilltem und Bier.
Kyuri Asazuke: Japanische Gurken in Soja-Sake-Marinade (KI-generiertes Bild)

Zutaten

  • 600 g Gurken (2 Salatgurken oder 6 Snackgurken)
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Sake (japanischer Reiswein)
  • 1 EL Mirin (süßer Reiswein zum Kochen)
  • 60 ml Sojasauce
  • 1 TL Zucker
  • 1 Knoblauchzehe, in dünnen Scheiben
  • 10 g Ingwer, in feinen Streifen
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 1/2 TL Shichimi Togarashi (japanische Gewürzmischung mit Chili)
  • 1 TL geröstete Sesamsamen
  • 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen

Zubereitungsschritte

  1. Gurken waschen, Enden abschneiden und mit einem Nudelholz leicht anschlagen, bis sie aufreißen. In 2 cm große Stücke brechen oder schneiden.
  2. Gurkenstücke mit dem Salz mischen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Wasser in der Schüssel sammelt. Gurken mit den Händen leicht ausdrücken und das Wasser abgießen.
  3. Sake und Mirin in einem kleinen Topf aufkochen und 1 Minute kochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Vom Herd nehmen.
  4. Sojasauce und Zucker einrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Marinade 5 Minuten abkühlen lassen, dann Knoblauch, Ingwer und Sesamöl zugeben.
  5. Marinade über die Gurken gießen und alles mischen. In einem Gefrierbeutel oder abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dabei einmal wenden.
  6. Gurken aus der Marinade heben, mit Shichimi Togarashi, Sesam und Frühlingszwiebel bestreuen und kalt servieren.
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