Miso Ramen with Chashu and pickled Daikon

Miso Ramen with Chashu and Pickled Daikon is a hearty and umami-rich version of the popular Japanese noodle soup dish that impresses with its deep flavor variety and satisfying components. Miso, a fermented soybean paste, is the key to the characteristically rich and complex broth of this ramen style. The paste not only gives the soup a salty depth, but also a light sweetness and an unparalleled umami component that makes Miso Ramen a favorite among ramen variations.

Von Laura chen · February 5, 2024

3 Std 20 Mingesamt

2Portionen

900kcal

JapanischKüche

Zum Rezept

Chashu, marinated and slow-cooked pork, is another essential component of this dish. It is prized for its tender texture and rich flavor, which comes from slow cooking in a mixture of soy sauce, sake, sugar, and other aromatic ingredients. Pickled daikon, known for its crisp bite and refreshing acidity, offers a pleasant contrast to the richness of the broth and meat, balancing and complementing the flavor experience.

Miso Ramen: Nudelsuppe mit Chashu und eingelegtem Daikon

Name: Miso Ramen: Nudelsuppe mit Chashu und eingelegtem Daikon
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 500 g Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte; 1 EL Pflanzenöl; 120 ml Sojasauce; 60 ml Mirin (süßer Reiswein zum Kochen); 60 ml Sake (japanischer Reiswein); 2 EL Zucker (25 g); 400 ml Wasser; 1 Knoblauchzehe, angedrückt; 1 Stück Ingwer (3 cm), in Scheiben; 900 ml Hühner- oder Schweinebrühe; 2 TL geröstetes Sesamöl, 1 TL davon zum Beträufeln; 1 Knoblauchzehe, fein gerieben; 1 TL frisch geriebener Ingwer; 4 EL Miso (fermentierte Sojabohnenpaste, 70 g); 2 EL Schmorflüssigkeit vom Chashu; 240 g frische oder 160 g getrocknete Ramen-Nudeln; 2 Eier (Größe M); 1 Pak Choi, längs halbiert; 60 g eingelegter Daikon (japanischer Rettich), in dünnen Streifen; 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen; 1 Noriblatt (gerösteter Seetang), in Streifen

Laura Chen

Portionen

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

180 Minuten

Kalorien

900

Küche

Japanisch

Kategorie

Hauptgericht

Miso Ramen ist eine japanische Nudelsuppe mit einer Brühe aus Miso, Knoblauch und Ingwer. Dazu kommen selbst geschmortes Chashu vom Schweinebauch, wachsweiche Eier, Pak Choi und eingelegter Daikon für etwas Säure. Das Chashu schmort 150 Minuten, die Suppe kochst du danach in 15 Minuten.

Miso Ramen mit Chashu und eingelegtem Daikon

Zutaten

Für das Chashu:

500 g Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte
1 EL Pflanzenöl
120 ml Sojasauce
60 ml Mirin (süßer Reiswein zum Kochen)
60 ml Sake (japanischer Reiswein)
2 EL Zucker (25 g)
400 ml Wasser
1 Knoblauchzehe, angedrückt
1 Stück Ingwer (3 cm), in Scheiben

Für die Suppe:

900 ml Hühner- oder Schweinebrühe
2 TL geröstetes Sesamöl, 1 TL davon zum Beträufeln
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
1 TL frisch geriebener Ingwer
4 EL Miso (fermentierte Sojabohnenpaste, 70 g)
2 EL Schmorflüssigkeit vom Chashu

Zum Anrichten:

240 g frische oder 160 g getrocknete Ramen-Nudeln
2 Eier (Größe M)
1 Pak Choi, längs halbiert
60 g eingelegter Daikon (japanischer Rettich), in dünnen Streifen
2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
1 Noriblatt (gerösteter Seetang), in Streifen

Zubereitungsschritte

Chashu zubereiten:

Roll den Schweinebauch der Länge nach auf und binde ihn mit Küchengarn im Abstand von 2 cm fest. Brate ihn im Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum 8 bis 10 Minuten an, bis er gebräunt ist.
Gib Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, Wasser, Knoblauch und Ingwer dazu und bring alles zum Kochen. Leg den Deckel schräg auf und lass das Fleisch bei kleiner Hitze 150 Minuten schmoren. Wende es alle 30 Minuten, bis ein Holzspieß ohne Widerstand hineingleitet.
Lass das Chashu in der Flüssigkeit 15 Minuten abkühlen, nimm es heraus und schneide 200 g in 5 mm dünne Scheiben. Heb die Schmorflüssigkeit auf.

Eier und Suppe:

Leg die Eier aus dem Kühlschrank in kochendes Wasser, koch sie 6 Minuten 30 Sekunden und schreck sie in Eiswasser ab. Schäl und halbier sie.
Erhitze 1 TL Sesamöl in einem Topf bei mittlerer Hitze und brate Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden, bis sie duften. Gieß die Brühe an und erhitze sie, bis sie kurz vor dem Kochen ist.
Rühr die Miso in einer Schöpfkelle Brühe glatt und gib sie mit der Schmorflüssigkeit zurück in den Topf. Halte die Suppe bei kleiner Hitze heiß, ab jetzt soll sie nicht mehr kochen.

Nudeln und Anrichten:

Koch die Nudeln in einem zweiten Topf mit reichlich Wasser nach Packungsangabe und blanchier den Pak Choi in der letzten Minute mit. Leg die Chashu-Scheiben zum Erwärmen 1 Minute in die Suppe.
Gieß die Nudeln ab, verteil sie auf zwei vorgewärmte Schalen und gieß die Suppe darüber. Leg Chashu, Eihälften, Pak Choi, Daikon, Frühlingszwiebeln und Nori darauf und träufle das restliche Sesamöl darüber.

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Miso Ramen: Nudelsuppe mit Chashu und eingelegtem Daikon

Zutaten

Für das Chashu:

Für die Suppe:

Zum Anrichten:

Zubereitungsschritte

Chashu zubereiten:

Eier und Suppe:

Nudeln und Anrichten:

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Miso Ramen: Nudelsuppe mit Chashu und eingelegtem Daikon

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Eier und Suppe:

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