Löse das Salz ganz im Wasser auf, bevor du es zum Mehl gießt. Nach dem Kneten ruht der Teig zwei Stunden, erst dann lässt er sich dünn ausrollen, ohne zurückzuspringen. Roll ihn 3 mm dick aus, falte ihn locker und schneide Streifen von 3 bis 4 mm. Stärke statt Mehl zum Bestäuben verhindert, dass die Kochflüssigkeit trüb wird. Frische Udon kochen 10 bis 12 Minuten, danach spülst du sie kalt ab und erwärmst sie kurz in der Brühe.

Die Brühe hier ist eine einfache Kake-Brühe aus Awase Dashi, Sojasauce und Mirin. Mit frittiertem Tofu wird daraus Kitsune Udon, ohne Brühe brätst du die Nudeln als Yaki Udon.

Bild: KI-generiert.