¿Qué es Cơm Chiên Tôm?
Cơm significa arroz, chiên frito y tôm camarón. En el norte de Vietnam al arroz frito también se le dice Cơm Rang. La salsa de pescado, en vietnamita Nước Mắm, le da al arroz su sabor vietnamita. Un pariente conocido es el Cơm Chiên Dương Châu, al estilo de Yangzhou, con salchicha china y camarones.
Arroz con camarones: los ingredientes correctos
- Arroz: Arroz jazmín u otro arroz de grano largo del día anterior. Para 600 g de arroz cocido, cuece unos 250 g de arroz crudo. Las instrucciones están en cómo cocer arroz jazmín.
- Camarones: Los camarones crudos y pelados de talla 31/40 se mantienen jugosos al saltearse. Los congelados los descongelas durante la noche en el refrigerador o 10 minutos en agua fría, y los secas con papel. Los camarones mojados salpican y no se doran. Los camarones ya cocidos se agregan hasta el último paso.
- Salsa de pescado: Una salsa de pescado vietnamita clara, de una tienda asiática. Sazona con fuerza: 1 cucharada basta para 4 porciones.
- Verdura: La zanahoria, el pimiento y los chícharos los cambias según la temporada por elote, ejotes o poro.
Cómo lograr un buen arroz frito con camarones
Saltear los camarones brevemente
Saltea los camarones a fuego alto hasta que se pongan rosados y sácalos de la sartén. Tarda de 1 a 2 minutos. Solo vuelven a la sartén con la salsa. Si se quedan todo el tiempo, se ponen duros y gomosos.
Cortar la verdura pequeña
Corta la zanahoria y el pimiento en cubos de unos 5 mm, del tamaño de los chícharos. Los cubos se cuecen en 5 minutos y se reparten de manera uniforme en el arroz.
Freír el arroz
Desmenuza antes el arroz frío con las manos. Aplástalo en la sartén, déjalo 30 segundos sin mover y voltéalo. Así los granos toman aroma a tostado. Una sartén de 28 cm apenas alcanza para la cantidad de 4 personas. En un wok tienes más espacio para voltear; consejos al respecto encuentras en cómo curar un wok.
Errores frecuentes
- Arroz recién cocido: El arroz caliente se pega y queda pastoso. Si no hay otra opción, extiéndelo en una charola y enfríalo una hora al descubierto en el refrigerador.
- Salsa en medio del arroz: Vierte la salsa de soya y la de pescado en el borde caliente de la sartén. Ahí se carameliza un instante antes de que la mezcles.
- Sartén demasiado llena: En una sartén pequeña la grasa se enfría y el arroz se cuece al vapor. Fríe entonces en dos tandas.
- Arroz guardado demasiado tiempo: El arroz cocido lo enfrías rápido y lo consumes en 1 a 2 días.
Más recetas con camarones y arroz
La versión tailandesa se llama Khao Pad. Ahí saltéas camarones en lugar de pollo y sazonas en la mesa con salsa de pescado con chile. El arroz frito japonés con huevo y cebollín lo encuentras en Chahan. Con camarones, calamar y almejas preparas el Hai Xian Chao Fan de China.
Qué acompañar
Pon en la mesa un tazoncito de salsa de pescado con chile picado y jugo de limón para sazonar al gusto. Como guarnición van bien rodajas de pepino o una sopa de verduras vietnamita clara.
