Fondue Chinoise – Caldo asiático para Fin de Año

Fondue chinoise es el nombre que se da en Alemania y Suiza al fondue en el que cueces carne en caldo caliente. El caldo lo preparas antes con jengibre, shiitake, salsa de soya y vino de arroz. En Fin de Año pones la olla en la mesa y ya no tienes nada que hacer en la cocina, aunque la noche dure cuatro horas.

Por Laura Chen· 4 de noviembre de 2026

1 Std 15 Mintotal

4porciones

360kcal

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Calcula 200 g de carne y camarones por persona, más 250 g de verduras. Pon la carne 45 minutos en el congelador. Semicongelada la cortas en láminas de 2 mm, y esas se cuecen en segundos en el caldo. La res puede quedar rosada. El cerdo y el pollo necesitan de 2 a 3 minutos, hasta que estén blancos por dentro. Para la carne cruda usa el tenedor de fondue y otro tenedor para comer.

Al final el caldo sabe a todo lo que cocinaste en él. Echa los fideos de celofán y el resto de las verduras y sírvelo como sopa en cuencos. Su pariente japonés con caldo de kombu lo conoces como shabu shabu, el chino con chile como huo guo. Como salsas pon ponzu y salsa de cacahuate.

Imagen: generada con IA.

Fondue Chinoise – Caldo asiático para Fin de Año

Name: Fondue Chinoise – Caldo asiático para Fin de Año
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 1,5 l de caldo de pollo; 30 g de jengibre, en rodajas; 2 dientes de ajo, aplastados; 2 cebollines, en trozos de 5 cm; 4 hongos shiitake secos; 2 cda. de salsa de soya clara; 2 cda. de vino de arroz Shaoxing; 1 anís estrellado; 1 cdta. de sal; 250 g de cadera de res; 200 g de filete de cerdo; 200 g de pechuga de pollo; 150 g de camarones crudos, pelados y sin tripa; 300 g de bok choy, hojas separadas; 200 g de col china, en tiras anchas; 150 g de champiñones, partidos por la mitad; 300 g de brócoli, en ramitos pequeños; 150 g de chícharos chinos; 100 g de fideos de celofán; 2 cebollines, en rodajas finas; Hojas de cilantro para decorar

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

45 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

Calorías

360

Cocina

China

Categoría

Plato principal

Fondue chinoise con caldo asiático: cuecer un caldo de pollo con jengibre, shiitake, salsa de soya y vino de arroz y cocinar en él, en la mesa, res, cerdo, pollo, camarones y verduras en láminas finas. Calcula 200 g de carne por persona. Al final echas fideos de celofán y tomas el caldo como sopa.

Fondue Chinoise (imagen generada con IA)

Ingredientes

Para el caldo:

1,5 l de caldo de pollo
30 g de jengibre, en rodajas
2 dientes de ajo, aplastados
2 cebollines, en trozos de 5 cm
4 hongos shiitake secos
2 cda. de salsa de soya clara
2 cda. de vino de arroz Shaoxing
1 anís estrellado
1 cdta. de sal

Carne y camarones (200 g por persona):

250 g de cadera de res
200 g de filete de cerdo
200 g de pechuga de pollo
150 g de camarones crudos, pelados y sin tripa

Verduras y fideos:

300 g de bok choy, hojas separadas
200 g de col china, en tiras anchas
150 g de champiñones, partidos por la mitad
300 g de brócoli, en ramitos pequeños
150 g de chícharos chinos
100 g de fideos de celofán
2 cebollines, en rodajas finas
Hojas de cilantro para decorar

Preparación

Pon la res, el cerdo y el pollo 45 minutos en el congelador. Vierte 200 ml de agua caliente sobre los shiitake y déjalos hidratar 20 minutos.
Pon en una olla el caldo, el jengibre, el ajo, los trozos de cebollín, la salsa de soya, el vino de arroz y el anís estrellado. Corta los shiitake en láminas y agrégalos con el agua del remojo.
Deja que el caldo hierva suavemente 30 minutos y rectifica la sal. Debe saber más intenso que una sopa, porque las verduras absorben sal.
Corta la carne semicongelada en contra de la fibra en láminas de 2 mm. Colócala en platos junto con los camarones y guárdalos en frío hasta la hora de comer.
Lava las verduras y preséntalas en platos. Remoja los fideos de celofán 10 minutos en agua tibia y déjalos escurrir.
Pon el quemador en el centro de la mesa y vierte el caldo hirviendo en la olla de fondue. Ten listo en la estufa 1 l de caldo caliente o agua para rellenar.
Cuece en la mesa la res 30 segundos, el cerdo y el pollo de 2 a 3 minutos y los camarones 2 minutos, hasta que estén rosados. Las verduras cuécelas en el colador de fondue de 2 a 3 minutos.
Al final, echa los fideos de celofán y el resto de las verduras al caldo y déjalos reposar 3 minutos. Sirve la sopa en cuencos y espolvorea el cebollín y el cilantro.

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Fondue Chinoise – Caldo asiático para Fin de Año

Ingredientes

Para el caldo:

Carne y camarones (200 g por persona):

Verduras y fideos:

Preparación

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