Gua Bao (刈包) – Bao buns con panceta de cerdo estofada

En Taiwán se llama gua bao a los panecillos de masa con levadura, doblados y cocidos al vapor, que rellenas como un sándwich. Lo clásico es panceta de cerdo estofada, con verdura encurtida, cilantro y cacahuates picados con azúcar. Fuera de Asia, la mayoría los conoce como bao buns.

Por Laura Chen · 7 de junio de 2025

1 Std 35 Mintotal

4porciones

940kcal

TaiwanesaCocina ›

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Para darles forma, extiende cada bolita de masa en un óvalo, píntala con una capa fina de aceite y dóblala sobre un palillo chino. El aceite evita que las mitades se peguen al cocerlas al vapor. Después de cocer, abre la tapa solo pasados 3 minutos; si no, el cambio brusco de temperatura hace que los panecillos se hundan y se arruguen.

Estofas la panceta mientras la masa reposa. Si prefieres panecillos rellenos y cerrados, encuentras la técnica en los baozi. La panceta japonesa enrollada de la receta de chashu también sirve como relleno.

Gua Bao (刈包) – Bao buns con panceta de cerdo estofada

Name: Gua Bao (刈包) – Bao buns con panceta de cerdo estofada
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Taiwanesa
Ingredients: 300 g de harina de trigo (todo uso); 4 g de levadura seca; 20 g de azúcar; 1 cdta. de polvo para hornear; 1/2 cdta. de sal; 160 ml de leche tibia; 1 cda. de aceite vegetal y un poco más para pincelar; 600 g de panceta de cerdo sin hueso, en rebanadas de 1 cm; 1 cda. de aceite vegetal; 25 g de azúcar morena o azúcar cande; 3 dientes de ajo, machacados; 1 trozo de jengibre (3 cm), en rodajas; 2 cebollines, en trozos de 5 cm; 1 anís estrella; 3 cda. de salsa de soya clara; 1 cda. de salsa de soya oscura (espesa, para el color); 2 cda. de vino de arroz Shaoxing (vino de cocina chino); 400 ml de agua; 1/2 pepino, en rodajas finas; 1 cda. de vinagre de arroz; 1 cdta. de azúcar; 50 g de cacahuates tostados sin sal; 1 cda. de azúcar para los cacahuates; 1 manojo de cilantro, en ramitas

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

1 Stunde 50 Minuten

Tiempo de cocción

1 Stunde 45 Minuten

Calorías

940

Cocina

Taiwanesa

Categoría

Plato principal

Los bao buns o gua bao son panecillos taiwaneses de masa con levadura, doblados y cocidos al vapor. Los rellenas con panceta de cerdo estofada, pepino, cilantro y cacahuates con azúcar. Necesitas 1 hora y 50 minutos de preparación con el reposo y 1 hora y 45 minutos para estofar y cocer al vapor; ambas cosas se solapan en parte.

Guà Bāo (刈包), la «hamburguesa» taiwanesa con panceta de cerdo estofada

Ingredientes

Para la masa (12 piezas):

300 g de harina de trigo (todo uso)
4 g de levadura seca
20 g de azúcar
1 cdta. de polvo para hornear
1/2 cdta. de sal
160 ml de leche tibia
1 cda. de aceite vegetal y un poco más para pincelar

Para la panceta:

600 g de panceta de cerdo sin hueso, en rebanadas de 1 cm
1 cda. de aceite vegetal
25 g de azúcar morena o azúcar cande
3 dientes de ajo, machacados
1 trozo de jengibre (3 cm), en rodajas
2 cebollines, en trozos de 5 cm
1 anís estrella
3 cda. de salsa de soya clara
1 cda. de salsa de soya oscura (espesa, para el color)
2 cda. de vino de arroz Shaoxing (vino de cocina chino)
400 ml de agua

Para los toppings:

1/2 pepino, en rodajas finas
1 cda. de vinagre de arroz
1 cdta. de azúcar
50 g de cacahuates tostados sin sal
1 cda. de azúcar para los cacahuates
1 manojo de cilantro, en ramitas

Preparación

Masa:

Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Agrega la leche y el aceite y amasa 10 minutos hasta obtener una masa lisa y suave. Déjala reposar tapada en un lugar cálido 60 minutos, hasta que duplique su volumen.

Panceta:

Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio, espolvorea el azúcar y deja que se derrita 2 minutos, hasta que tome un color café claro. Agrega la carne y voltéala durante 5 minutos, hasta que se caramelice por todos lados.
Añade el ajo, el jengibre, los cebollines y el anís estrella y sofríelos 1 minuto. Desglasa con el vino de arroz, las dos salsas de soya y el agua. Estofa tapado a fuego bajo 75 minutos, hasta que la carne esté tierna. Luego reduce la salsa sin tapar 10 minutos, hasta que cubra la carne con brillo.

Formar y cocer al vapor:

Divide la masa en 12 bolitas. Extiende cada una en un óvalo de 12 cm de largo, pincela la superficie con una capa fina de aceite, coloca un palillo chino a lo ancho en el centro y dobla la masa sobre él. Retira el palillo y pon cada panecillo sobre un trozo de papel para hornear.
Deja reposar los panecillos tapados en la vaporera 20 minutos. Cuécelos al vapor en dos tandas, 12 minutos cada una, sobre agua en ebullición fuerte. Apaga la estufa y abre la tapa solo pasados 3 minutos.

Toppings y presentación:

Mezcla el pepino con el vinagre y el azúcar y déjalo reposar 10 minutos. Pica los cacahuates en trozos grandes y mézclalos con 1 cda. de azúcar.
Abre cada panecillo, coloca dentro 1 o 2 rebanadas de panceta con un poco de salsa y cubre con pepino, cacahuates y cilantro.

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Gua Bao (刈包) – Bao buns con panceta de cerdo estofada

Ingredientes

Para la masa (12 piezas):

Para la panceta:

Para los toppings:

Preparación

Masa:

Panceta:

Formar y cocer al vapor:

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