Usa un kimchi que haya madurado al menos dos semanas, mejor cuatro, y que huela ácido. El kimchi fresco sabe plano en la olla, y el caldo queda con muy poca acidez. Si lo preparas tú, pon el kimchi unas semanas antes del día de cocinar. Sofríe la carne y la col cinco minutos antes de echar el agua a la olla. Así la col se carameliza en los bordes y la grasa absorbe el chile.

Con el estofado va un cuenco de arroz, y todos comen con cuchara de la olla en el centro de la mesa. Con tofu sedoso blando y mariscos cocinas el sundubu jjigae, y con pasta de soya en lugar de kimchi, el doenjang jjigae. Las salchichas y los fideos instantáneos acaban en el budae jjigae.

Imagen: generada con IA.