Kongguksu (콩국수) – Sopa fría de fideos en leche de soya

El kongguksu lo comen los coreanos en pleno verano: fideos finos de trigo en un caldo helado de frijol de soya molido. Remojas frijoles de soya amarillos secos toda la noche, los cueces 10 minutos y los licúas con agua fría y sésamo tostado. El caldo sabe a nuez y es suave. La sal la añades en la mesa; en la provincia de Jeolla muchos comensales espolvorean azúcar en su lugar.

Por Laura Chen· 4 de noviembre de 2026

1 Stdtotal

4porciones

620kcal

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El tiempo de cocción de los frijoles determina el sabor. A los 10 minutos ya no saben a crudo. Si los cueces 20 minutos, el caldo toma un matiz de pasta de soya. Las cáscaras las quitas frotando los frijoles entre las manos tras enfriarlos; después licúas un caldo aterciopelado. Enfríalo al menos 30 minutos y enjuaga los fideos con agua helada para que se mantengan firmes.

Una sopa fría de fideos con caldo de res la cocinas con la receta de Mul-Naengmyeon. Los mismos fideos somyeon en caldo tibio de anchoas están en el Janchi Guksu. La leche de soya para beber la licúas con las instrucciones del Dou Jiang.

Imagen generada con IA.

Kongguksu (콩국수) – Sopa fría de fideos en leche de soya

Name: Kongguksu (콩국수) – Sopa fría de fideos en leche de soya
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Coreana
Ingredients: 200 g de frijoles de soya amarillos secos, remojados toda la noche; 2 cdas. de semillas de sésamo tostadas; 1 cda. de piñones; 900 ml de agua fría; 1 cdta. de sal; 400 g de somyeon (fideos finos de trigo); 1 pepino; 2 huevos, cocidos 9 minutos; 8 tomates cherry; 1 cdta. de semillas de sésamo tostadas para decorar; 12 cubitos de hielo

Laura Chen

Porciones

Tiempo de preparación

45 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Calorías

620

Cocina

Coreana

Categoría

Sopa

El kongguksu es una sopa fría coreana de frijol de soya molido, sésamo y agua con fideos finos de trigo. Remojas los frijoles toda la noche, los cueces 10 minutos, licúas el caldo y lo enfrías. Pepino, huevo y tomate van encima, y cada quien sazona con sal en la mesa.

Kongguksu (콩국수) (imagen generada con IA)

Ingredientes

Para el caldo:

200 g de frijoles de soya amarillos secos, remojados toda la noche
2 cdas. de semillas de sésamo tostadas
1 cda. de piñones
900 ml de agua fría
1 cdta. de sal

Para los fideos y el topping:

400 g de somyeon (fideos finos de trigo)
1 pepino
2 huevos, cocidos 9 minutos
8 tomates cherry
1 cdta. de semillas de sésamo tostadas para decorar
12 cubitos de hielo

Preparación

Tira el agua de remojo de los frijoles de soya. Cubre los frijoles con agua fresca en una olla y llévalos a ebullición.
Deja hervir los frijoles 10 minutos a borbotones, sin tapa. Retira la espuma.
Escurre los frijoles y enfríalos en un bol con agua fría. Frota los frijoles entre las manos y tira las cáscaras que floten arriba.
Pon los frijoles, el sésamo, los piñones y 900 ml de agua fría en la licuadora. Licúa 2 minutos, hasta que el caldo quede liso. Mezcla 1 cdta. de sal.
Enfría el caldo en el refrigerador al menos 30 minutos. Al enfriarse espesa; entonces añade un poco de agua.
Corta el pepino en bastones finos y los huevos y los tomates por la mitad.
Cuece el somyeon de 3 a 4 minutos según el paquete. Escúrrelo y enjuágalo con agua fría hasta que ya no se pegue.
Reparte los fideos en cuatro boles, vierte el caldo y añade 3 cubitos de hielo en cada uno.
Coloca encima el pepino, el huevo y el tomate y esparce el sésamo. Pon sal y azúcar en la mesa para sazonar.

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Kongguksu (콩국수) – Sopa fría de fideos en leche de soya

Ingredientes

Para el caldo:

Para los fideos y el topping:

Preparación

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