¿Qué es el Kung Op Woon Sen?
El nombre describe el plato: kung son camarones, op significa cocinar en un recipiente cerrado y woon sen son fideos de celofán. La receta viene de la cocina tailandesa de influencia china. En Bangkok lo sirven en una cazuela de barro, a menudo con camarones grandes de río, que el cocinero coloca sobre rebanadas de panceta de cerdo y jengibre. Lo acompañan granos enteros de pimienta blanca y raíz de cilantro, que machacas en el mortero junto con el ajo.
Los ingredientes adecuados
- Fideos de celofán: Usa fideos de celofán de fécula de frijol mungo. Se mantienen firmes al cocerse y se vuelven transparentes. Los fideos de fécula de camote, como los del Japchae, son más gruesos y correosos. Remoja los fideos 10 minutos en agua fría y córtalos con tijeras en trozos de 15 cm.
- Camarones: Los camarones crudos con cáscara y cabeza aportan más sabor, y la grasa de las cabezas escurre a los fideos. Los camarones congelados y pelados se descongelan en el refrigerador y se secan con papel.
- Salsas: La salsa de ostión aporta dulzor y brillo, y la salsa de pescado, sal. Para un color más oscuro, añade 1 cdta. de salsa de soya oscura; la diferencia se explica en el artículo salsa de soya clara y oscura.
- Gluten: La salsa de soya y muchas salsas de ostión llevan trigo. Para una versión sin gluten, usa tamari y una salsa de ostión sin gluten.
Cómo lograr los fideos de celofán con camarones
En el horno
Mezcla el caldo con la salsa antes de incorporar los fideos y los camarones. Sin líquido, los fideos de celofán se resecan en el horno y se endurecen en los bordes. Tapa el molde con una tapa o con papel de aluminio y hornea de 15 a 20 minutos a 200 °C. Los camarones están listos en cuanto se ponen rosados y blancos por dentro.
En una olla en la estufa
Sin cazuela de barro, usa una olla pesada con tapa. Pon en el fondo de 3 a 4 rebanadas finas de panceta de cerdo o tocino y algunas rodajas de jengibre, encima los fideos y arriba los camarones. A fuego medio y con la tapa cerrada, cuécelo todo de 10 a 12 minutos. El tocino se fríe en el fondo, y su grasa sazona los fideos y evita que se quemen.
Errores frecuentes
- Fideos demasiado tiempo en remojo: Quedan pastosos al cocerse. Bastan 10 minutos en agua fría.
- Camarones demasiado cocidos: Se vuelven gomosos. Revísalos a los 15 minutos.
- Poca pimienta: Aquí la pimienta es el condimento principal. 1 cdta. de pimienta recién molida es lo correcto para 2 porciones.
Variantes
Con cangrejo en lugar de camarones, el plato se llama Pu Op Woon Sen. Salteados en el wok, conoces los fideos de celofán del Pad Thai Woon Sen, y fríos, como ensalada con camarones y limón, del Yum Woon Sen.
Qué servir con él
Como plato principal, la ficha de la receta alcanza para 2 personas. Con arroz jazmín y un segundo plato como el Tom Yum Goong lo repartes entre cuatro. Una salsa de jugo de limón, salsa de pescado, ajo y chile verde, que en Tailandia se llama Nam Jim Seafood, aporta acidez y picante.
