¿Qué es el matcha?
Para el matcha, los productores cubren las plantas con sombra unas semanas antes de la cosecha. Después cuecen las hojas al vapor, las secan, les quitan tallos y nervaduras y las muelen hasta obtener un polvo fino. Con una bolsita de té solo bebes la infusión; con el matcha tomas la hoja entera. Cómo prepararlo solo, en tazón, lo encuentras en la receta de té matcha tradicional.
Los ingredientes adecuados
- Matcha: Para un latte basta el matcha de grado culinario, que muchas veces se vende como Culinary o Latte Grade. Fíjate en que tenga un color verde intenso. El polvo amarillento o café sabe plano y amargo.
- Leche: La leche entera es la que mejor espuma. Entre las bebidas vegetales, las versiones barista de avena o soya mantienen la espuma más tiempo; la de almendra sabe más aguada.
- Endulzante: Azúcar, miel de agave, miel de abeja o miel de maple. Empieza con una cucharadita, porque la leche ya aporta dulzor.
Cómo preparar el matcha latte: los pasos clave
Tamizar
El matcha forma pequeños grumos que ya no se disuelven en el vaso. Pasa el polvo por un colador fino de té hacia el tazón antes de añadir el agua. Una cucharadita equivale a unos 2 g y alcanza para una taza grande.
Temperatura del agua
El agua hirviendo vuelve amargo el matcha. Deja reposar el agua unos 5 minutos después de que hierva, o mezcla 40 ml de agua hirviendo con 20 ml de agua fría. Así llegas a entre 70 y 80 °C.
Batir
Primero agrega solo un chorrito de agua y mezcla hasta formar una pasta lisa; después añade el resto. Con el batidor de bambú (chasen) bate con movimientos rápidos en zigzag desde la muñeca hasta que se forme una espuma fina. Un espumador de leche pequeño de pilas también lo logra.
Calentar la leche
Calienta la leche a entre 60 y 65 °C. Si está más caliente, sabe a cocida y la espuma se baja más rápido.
Errores frecuentes
- Demasiada agua: Con un cuarto de litro de agua, el latte queda ralo y aguado. Bastan de 50 a 60 ml.
- Demasiado polvo: Más de 2 cdtas. vuelven amarga la bebida. Empieza con 1 cdta.
- Endulzante en leche fría: El azúcar se disuelve más rápido en la pasta tibia de matcha. Mézclalo ahí.
- Polvo viejo: El matcha abierto pierde color y aroma. Guarda la lata cerrada, en un lugar fresco y oscuro.
Variantes
Iced Matcha Latte: Bate el matcha con 60 ml de agua, llena un vaso con hielo y 200 ml de leche fría, y vierte el té encima. Con jarabe: El jarabe de vainilla o de fresa combina bien. Si te gusta el sabor a nuez, prueba el Genmaicha, té verde con arroz tostado. Otras bebidas de té con leche son el Masala Chai y el Cha Yen tailandés.
Qué servir con él
Con el matcha latte van bien los dulces japoneses pequeños, como el Mochi o el Dorayaki con relleno de frijol. La nota ligeramente amarga del té equilibra el dulzor del anko.
