¿Qué es el tom yum?
Tom significa hervir, yum se refiere a lo aderezado en picante y ácido, y hed significa hongo. En Tailandia el tom yum se prepara sobre todo con camarones, como tom yum goong. La versión con hongos se hace con caldo de verduras y es más ligera. Hay una versión clara, tom yum nam sai, y una cremosa con leche de coco o leche evaporada y pasta de chile, tom yum nam khon. Esta receta es la clara.
Los aromas: hierba limón, galanga, hojas de lima
Corta la hierba limón en diagonal en trozos de 3 cm y golpéalos con el lomo del cuchillo para que suelten su aroma al caldo. Las hojas de lima kaffir rómpelas y quita la nervadura dura del centro. Los chiles los aplastas con la hoja plana del cuchillo.
En la cocina tailandesa también va la galanga en la sopa. Si la consigues, pon 4 o 5 rodajas finas en la olla junto con la hierba limón. El jengibre sabe más picante y menos resinoso, y como sustituto sirve solo en poca cantidad. La hierba limón, la galanga y las hojas no se comen en Tailandia. Se quedan en el tazón.
Hongos para el tom yum
En Tailandia suelen ir hongos paja o setas ostra. Los hongos paja se consiguen aquí enlatados en una tienda asiática. Las setas ostra desgárralas en tiras y los champiñones pártelos por la mitad. En los shiitake frescos quita los tallos duros y los secos remójalos antes; más información en cómo preparar shiitake. Una mezcla de dos variedades da distintas texturas al tazón.
Pasta de tom yum y versión vegana
Con pasta de tom yum de frasco te ahorras una parte de las hierbas frescas. Incorpora de 2 a 3 cda. al caldo hirviendo y prueba después con jugo de limón, porque las pastas suelen saber más dulces y saladas que la sopa fresca. Muchas pastas llevan camarones secos o salsa de pescado. Para una sopa vegana lee por eso la lista de ingredientes y cambia la salsa de pescado de la receta por 2 cda. de salsa de soya clara.
Errores frecuentes
- Jugo de limón hervido: En la olla hirviendo el jugo pierde frescura y sabe amargo. Añádelo después de retirar la olla del fuego.
- Hongos demasiado cocidos: Las setas ostra se ablandan en 10 minutos. Ponlas con los champiñones más firmes solo después de 5 minutos.
- Sin probar: Prueba antes de servir. Si falta sal, añade salsa de pescado; si falta acidez, jugo de limón. Si la sopa está demasiado ácida, equilíbrala con una pizca de azúcar.
Tom yum ramen y otras variantes
Para tom yum ramen cuece por persona 80 g de fideos ramen o mie en una olla aparte y vierte encima la sopa caliente. Los fideos de arroz también van bien. Con 200 ml de leche de coco la sopa queda cremosa y se acerca al tom kha gai. Si te gustan los aromas sin caldo, fríelos en el wok con arroz para hacer khao pad tom yum.
