Gua Bao (刈包) – Bao Buns mit geschmortem Schweinebauch

Teig:

1. Verrühre Mehl, Hefe, Zucker, Backpulver und Salz. Gib Milch und Öl dazu und knete alles 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig. Lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Schweinebauch:

1. Erhitze das Öl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze, streu den Zucker hinein und lass ihn 2 Minuten schmelzen, bis er hellbraun ist. Gib das Fleisch dazu und wende es 5 Minuten, bis es rundum karamellisiert ist.
2. Gib Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sternanis dazu und brate sie 1 Minute mit. Lösche mit Reiswein, beiden Sojasaucen und Wasser ab. Schmore alles mit Deckel bei kleiner Hitze 75 Minuten, bis das Fleisch weich ist. Koche die Sauce danach offen 10 Minuten ein, bis sie das Fleisch glänzend überzieht.

Formen und Dämpfen:

1. Teile den Teig in 12 Kugeln. Roll jede zu einem 12 cm langen Oval aus, bestreiche die Oberfläche dünn mit Öl, leg ein Essstäbchen quer in die Mitte und klapp den Teig darüber zusammen. Zieh das Stäbchen heraus und setz jedes Brötchen auf ein Stück Backpapier.
2. Lass die Brötchen im Dämpfkorb abgedeckt 20 Minuten gehen. Dämpfe sie in zwei Portionen über sprudelndem Wasser je 12 Minuten. Schalte den Herd aus und öffne den Deckel erst nach 3 Minuten.

Toppings und Anrichten:

1. Mische die Gurke mit Essig und Zucker und lass sie 10 Minuten ziehen. Hacke die Erdnüsse grob und vermenge sie mit 1 EL Zucker.
2. Klapp jedes Brötchen auf, leg 1 bis 2 Scheiben Schweinebauch mit etwas Sauce hinein und belege es mit Gurke, Erdnüssen und Koriander.