Dodol – Caramel de noix de coco collant

Dodol est une friandise traditionnelle d'Asie du Sud-Est, particulièrement populaire en Indonésie, en Malaisie et aux Philippines. Ce dessert collant est fabriqué à partir de lait de coco, de jaggery (ou sucre de palme) et de farine de riz, et possède une texture douce et élastique similaire au caramel.

Von Laura Chen · 31 octobre 2026
Dodol: Malaysisches Kokos-Palmzucker-Konfekt - RamenHeaven
15 Mingesamt
24Portionen
180kcal
MalaysischKüche
Zum Rezept
Dodol est une friandise traditionnelle d'Asie du Sud-Est, particulièrement populaire en Indonésie, en Malaisie et aux Philippines. Ce dessert collant est fabriqué à partir de lait de coco, de jaggery (ou sucre de palme) et de farine de riz, et possède une texture douce et élastique similaire au caramel.
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Dodol: Malaysisches Kokos-Palmzucker-Konfekt

Laura Chen
Portionen

24

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

2 Stunden

Kalorien

180

Küche

Malaysisch

Kategorie

Dessert

Dodol ist ein malaysisches Konfekt aus Kokosmilch, Palmzucker und Klebreismehl, das du rund 2 Stunden unter Rühren eindickst. Es wird dunkelbraun, zäh und schmeckt nach Karamell. In Malaysia kochen Familien es vor Hari Raya in großen Kesseln.
Dodol – Klebriges Kokoskaramell image

Zutaten

  • 1 l Kokosmilch
  • 400 g Gula Melaka (malaysischer Palmzucker aus Kokosblütensaft), gehackt
  • 50 g brauner Zucker
  • 200 ml Wasser
  • 2 Pandanblätter (Schraubenbaumblätter, Vanille-Heu-Aroma), verknotet
  • 200 g Klebreismehl
  • 50 g Reismehl
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Pflanzenöl für die Form

Zubereitungsschritte

  1. Koch Gula Melaka, braunen Zucker und Wasser mit den Pandanblättern 5 Minuten, bis sich der Zucker gelöst hat. Gieß den Sirup durch ein Sieb und heb die Pandanblätter auf.
  2. Verrühr Klebreismehl, Reismehl und Salz in einem großen Topf mit schwerem Boden mit 300 ml Kokosmilch zu einem glatten Teig ohne Klümpchen.
  3. Rühr die restliche Kokosmilch und den Sirup ein und gib die Pandanblätter zurück in den Topf.
  4. Bring die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln. Nach 20 Minuten dickt sie ein wie Pudding.
  5. Schalt auf kleine Hitze und rühr weiter. Kratz dabei den Boden ab, damit nichts ansetzt. Nach etwa 1 Stunde 30 Minuten trennt sich Öl ab und die Masse wird dunkelbraun.
  6. Koch weiter, bis die Masse glänzt und sich als Klumpen vom Topfrand löst, insgesamt rund 2 Stunden. Fisch die Pandanblätter heraus.
  7. Streich die Masse in eine geölte Form von 20 x 20 cm und glätte sie mit einem geölten Löffel.
  8. Lass das Dodol mindestens 6 Stunden bei Zimmertemperatur fest werden. Schneid es mit einem geölten Messer in 24 Stücke.
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