Kralan (ក្រឡាន) – Riz gluant dans une tige de bambou

Kralan est un plat traditionnel cambodgien dans lequel du riz gluant est grillé dans des tubes de bambou avec des haricots, du lait de coco et parfois du sucre de palme. Le riz est fermement pressé dans le tube de bambou puis grillé sur une flamme nue, ce qui lui confère un arôme légèrement fumé.

Von Laura Chen · 31 octobre 2026
Kralan: Kambodschanischer Klebreis aus dem Bambusrohr - RamenHeaven
1 Std 20 Mingesamt
6Portionen
525kcal
KambodschanischKüche
Zum Rezept
Kralan est un plat traditionnel cambodgien dans lequel du riz gluant est grillé dans des tubes de bambou avec des haricots, du lait de coco et parfois du sucre de palme. Le riz est fermement pressé dans le tube de bambou puis grillé sur une flamme nue, ce qui lui confère un arôme légèrement fumé.
Anzeige

Kralan: Kambodschanischer Klebreis aus dem Bambusrohr

Laura Chen
Portionen

6

Vorbereitungszeit

4 Stunden 30 Minuten

Kochzeit

1 Stunde 50 Minuten

Kalorien

525

Küche

Kambodschanisch

Kategorie

Snack

Kralan ist Klebreis mit Bohnen, Kokosmilch und Zucker, den du in Bambusrohren über der Glut garst. In Kambodscha verkaufen Händler die verkohlten Rohre am Straßenrand, vor allem in der Trockenzeit. Den Reis schälst du aus der dünnen Bambushaut, die ihm ein leicht rauchiges Aroma gibt.
Kralan (ក្រឡាន) – Klebreis in Bambusrohr image

Zutaten

  • 400 g Klebreis (Rundkornreis, der beim Garen stark klebt)
  • 100 g getrocknete schwarzäugige Bohnen
  • 400 ml Kokosmilch
  • 80 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 50 g Kokosraspel
  • 6 Bambusrohre (etwa 4 cm Durchmesser, 30 cm lang, an einem Ende geschlossen)
  • 6 Stücke Bananenblatt (je 15 x 15 cm) zum Verschließen

Zubereitungsschritte

  1. Weiche Klebreis und Bohnen getrennt in kaltem Wasser mindestens 4 Stunden ein, besser über Nacht.
  2. Gieß die Bohnen ab, koche sie in frischem Wasser 20 Minuten, bis sie fast weich sind, und lass sie abtropfen.
  3. Gieß den Reis ab und mische ihn mit Bohnen, Kokosraspeln, Kokosmilch, Zucker und Salz.
  4. Fülle die Mischung locker zu drei Vierteln in die Bambusrohre. Die Flüssigkeit soll den Reis knapp bedecken. Verschließ jedes Rohr mit einem zusammengerollten Stück Bananenblatt.
  5. Stell die Rohre schräg an die Glut eines Holzkohlegrills und dreh sie alle 10 Minuten. Nach 1 Stunde 30 Minuten ist die Außenseite schwarz verkohlt und der Reis gar.
  6. Lass die Rohre 10 Minuten abkühlen. Spalte den Bambus mit einem schweren Messer der Länge nach, zieh die harte Schale ab und schneide den Kralan in Stücke.
Anzeige
Anzeige