Recette pour Crazy Kyuri (concombres dans du saké et de la sauce soja)

Crazy Kyuri, une entrée japonaise rafraîchissante et savoureuse, est une manière simple mais raffinée de déguster des concombres. Cette spécialité se distingue par sa texture croquante et le mélange harmonieux de saké, sauce soja et autres arômes. Kyuri, le mot japonais pour concombre, est mariné dans ce plat dans une marinade riche en umami à base de saké, sauce soja et souvent une touche de mirin pour une douceur subtile. Ce plat reflète la simplicité et la profondeur de la cuisine japonaise, où chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour créer un profil de saveur équilibré et profond.

Von Laura chen · 31 octobre 2026
Kyuri Asazuke: Japanische Gurken in Soja-Sake-Marinade - RamenHeaven
47 Mingesamt
4Portionen
65kcal
JapanischKüche
Zum Rezept

L'art de préparer Crazy Kyuri réside dans l'équilibre des saveurs et la fraîcheur des concombres. Il est souvent servi en accompagnement ou dans le cadre d'un menu Izakaya, un type de bistrot japonais qui propose de petits plats à partager. Les concombres croquants, marinés dans le liquide riche et épicé, offrent un contraste bienvenu avec des plats plus copieux et sont particulièrement appréciés pendant les mois plus chauds, car ils offrent une explosion de saveurs rafraîchissante.

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Kyuri Asazuke: Japanische Gurken in Soja-Sake-Marinade

Portionen

4

Vorbereitungszeit

45 Minuten

Kochzeit

2 Minuten

Kalorien

65

Küche

Japanisch

Kategorie

Beilage

Kyuri Asazuke sind schnell eingelegte japanische Gurken. Du salzt die Gurken kurz, damit sie Wasser verlieren, und legst sie dann 30 Minuten in eine Marinade aus Sojasauce, Sake, Mirin und Ingwer. Anders als beim Sunomono mit Essig schmecken sie salzig und würzig, sie passen zu Reis, Gegrilltem und Bier.
Kyuri Asazuke: Japanische Gurken in Soja-Sake-Marinade (KI-generiertes Bild)

Zutaten

  • 600 g Gurken (2 Salatgurken oder 6 Snackgurken)
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Sake (japanischer Reiswein)
  • 1 EL Mirin (süßer Reiswein zum Kochen)
  • 60 ml Sojasauce
  • 1 TL Zucker
  • 1 Knoblauchzehe, in dünnen Scheiben
  • 10 g Ingwer, in feinen Streifen
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 1/2 TL Shichimi Togarashi (japanische Gewürzmischung mit Chili)
  • 1 TL geröstete Sesamsamen
  • 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen

Zubereitungsschritte

  1. Gurken waschen, Enden abschneiden und mit einem Nudelholz leicht anschlagen, bis sie aufreißen. In 2 cm große Stücke brechen oder schneiden.
  2. Gurkenstücke mit dem Salz mischen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Wasser in der Schüssel sammelt. Gurken mit den Händen leicht ausdrücken und das Wasser abgießen.
  3. Sake und Mirin in einem kleinen Topf aufkochen und 1 Minute kochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Vom Herd nehmen.
  4. Sojasauce und Zucker einrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Marinade 5 Minuten abkühlen lassen, dann Knoblauch, Ingwer und Sesamöl zugeben.
  5. Marinade über die Gurken gießen und alles mischen. In einem Gefrierbeutel oder abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dabei einmal wenden.
  6. Gurken aus der Marinade heben, mit Shichimi Togarashi, Sesam und Frühlingszwiebel bestreuen und kalt servieren.
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