Larb – Salade laotienne de viande hachée

Larb est une salade traditionnelle de viande hachée du Laos, que l'on trouve souvent aussi dans la cuisine thaïlandaise. Elle est connue pour sa saveur fraîche et citronnée et est souvent servie avec du riz.

Von Laura Chen · 31 octobre 2026
Larb Moo: Laotischer Schweinefleisch-Larb mit Padaek - RamenHeaven
35 Mingesamt
4Portionen
410kcal
LaotischKüche
Zum Rezept
Larb est une salade traditionnelle de viande hachée du Laos, que l'on trouve souvent aussi dans la cuisine thaïlandaise. Elle est connue pour sa saveur fraîche et citronnée et est souvent servie avec du riz.
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Larb Moo: Laotischer Schweinefleisch-Larb mit Padaek

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Kalorien

410

Küche

Laotisch

Kategorie

Hauptgericht

Larb Moo ist der laotische Hackfleischsalat aus Schweinefleisch mit Padaek, Galgant, geröstetem Klebreis und viel Minze. Die thailändische Laab-Fassung kommt meist ohne Padaek und oft mit Zucker aus. In Laos isst du Larb mit Klebreis aus der Hand und rohem Gemüse wie Weißkohl und Schlangenbohnen.
Larb – Laotischer Hackfleischsalat image

Zutaten

  • 500 g Schweinehackfleisch
  • 60 ml Wasser
  • 3 EL roher Klebreis
  • 2 cm Galgant (Thai-Ingwer), sehr fein gehackt
  • 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
  • 1 EL Fischsauce
  • 4 EL Limettensaft
  • 2 TL geröstetes Chilipulver
  • 3 Schalotten, in dünnen Ringen
  • 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
  • 20 g Minze, Blätter gezupft
  • 15 g Koriander, grob gehackt

Zum Servieren:

  • 300 g Weißkohl, in Spalten
  • 4 Schlangenbohnen (lange grüne Bohnen), in 8 cm Stücken
  • 1 Gurke, in Stiften
  • Gedämpfter Klebreis nach Belieben

Zubereitungsschritte

  1. Röste den rohen Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten, bis er goldbraun ist und nussig duftet. Lass ihn abkühlen und zerstoß ihn im Mörser grob.
  2. Erhitz das Wasser in einer Pfanne, gib Hackfleisch und Galgant dazu und gare beides 6 Minuten krümelig, bis kein Rosa mehr zu sehen ist.
  3. Rühr den Padaek ein und lass alles 1 Minute köcheln. Etwas Flüssigkeit soll in der Pfanne bleiben.
  4. Nimm die Pfanne vom Herd und lass das Fleisch 3 Minuten abkühlen. Misch Limettensaft, Fischsauce, Chilipulver und Schalotten unter.
  5. Heb kurz vor dem Servieren Reispulver, Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln unter. Schmeck ab: sauer, salzig und scharf sollen sich die Waage halten.
  6. Richte den Larb mit Weißkohl, Schlangenbohnen, Gurke und Klebreis an.
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