Nasi Briyani Gam – riz épicé avec viande mijotée lentement

Nasi Briyani Gam est une variante populaire du Nasi Briyani traditionnel, où la viande est lentement braisée avec des épices pour infuser toutes les saveurs profondément dans la viande. Le riz est cuit séparément et aromatisé avec un mélange spécial d'épices et d'herbes.

Von Laura Chen · 31 octobre 2026
Nasi Briyani Gam: Lamm-Biryani aus Johor im Topf gegart - RamenHeaven
1 Std 20 Mingesamt
4Portionen
835kcal
MalaysischKüche
Zum Rezept
Nasi Briyani Gam est une variante populaire du Nasi Briyani traditionnel, où la viande est lentement braisée avec des épices pour infuser toutes les saveurs profondément dans la viande. Le riz est cuit séparément et aromatisé avec un mélange spécial d'épices et d'herbes.
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Nasi Briyani Gam: Lamm-Biryani aus Johor im Topf gegart

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

1 Stunde 30 Minuten

Kochzeit

1 Stunde 50 Minuten

Kalorien

835

Küche

Malaysisch

Kategorie

Hauptgericht

Nasi Briyani Gam stammt aus Johor im Süden Malaysias. Gam heißt kleben: Du legst vorgekochten Basmatireis auf das geschmorte Lamm und verschließt den Topf, bis beides zusammen fertig gart. Beim indischen Chicken Biryani schichtest du Huhn und Safranreis. Briyani Gam schmeckt nach Joghurt, Ghee und malaysischer Gewürzmischung.
Nasi Briyani Gam – Gewürzreis mit langsam geschmortem Fleisch image

Zutaten

    Für das Lamm:

    • 700 g Lammkeule ohne Knochen, in 4 cm Würfeln
    • 150 g Naturjoghurt
    • 4 cm Ingwer, püriert
    • 6 Knoblauchzehen, püriert
    • 2 EL Garam Masala oder Briyani-Gewürzmischung
    • 1 TL Kurkumapulver
    • 1 TL Chilipulver
    • 1 1/2 TL Salz
    • 3 EL Ghee (geklärte Butter)
    • 2 Zwiebeln, in feinen Ringen
    • 1 Zimtstange
    • 4 Kardamomkapseln
    • 4 Nelken
    • 2 Sternanis
    • 2 Tomaten, gewürfelt
    • 300 ml Wasser
    • 10 Minzblätter

    Für den Reis:

    • 350 g Basmatireis
    • 2 l Wasser zum Vorkochen
    • 1 TL Salz
    • 100 ml Milch
    • 1 Prise Safranfäden
    • 1 EL Ghee

    Für die Raita:

    • 200 g Naturjoghurt
    • 1/2 Gurke, fein gewürfelt
    • 1 Prise Salz

    Zubereitungsschritte

    1. Verrühr Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Garam Masala, Kurkuma, Chilipulver und 1 TL Salz und misch das Lamm darunter. Lass es 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
    2. Wasch den Reis, bis das Wasser klar bleibt, und weich ihn 30 Minuten ein. Erwärm die Milch und leg den Safran hinein.
    3. Erhitze 3 EL Ghee in einem schweren Topf und brate die Zwiebeln 12 Minuten, bis sie tiefbraun sind. Nimm die Hälfte heraus.
    4. Brate Zimt, Kardamom, Nelken und Sternanis 1 Minute im Ghee, gib das Lamm mit der Marinade dazu und brate es 5 Minuten. Rühr Tomaten, 300 ml Wasser und 1/2 TL Salz ein.
    5. Schmor das Lamm zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde, bis es fast weich ist und die Sauce dick einkocht.
    6. Koch den Reis in 2 l Salzwasser 5 Minuten vor, bis er außen weich und innen noch fest ist, und gieß ihn ab.
    7. Verteil den Reis über dem Lamm, ohne umzurühren. Träufle Safranmilch und 1 EL Ghee darüber und streu Röstzwiebeln und Minze darauf.
    8. Verschließ den Topf mit Alufolie und Deckel und gar alles 30 Minuten bei kleinster Hitze. Lass ihn danach 10 Minuten geschlossen ruhen.
    9. Verrühr Joghurt, Gurke und Salz zur Raita. Heb Reis und Fleisch beim Servieren von unten nach oben durch.
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