Nasi Gandul – Riz épicé au bœuf de Java centrale

Nasi Gandul est un plat traditionnel de Java central, en Indonésie. Il combine du bœuf épicé avec du riz parfumé et une sauce riche, généralement servi sur une feuille de bananier.

Von Laura Chen · 31 octobre 2026
Nasi Gandul: Reis mit Rindfleisch in süßer Kokosbrühe - RamenHeaven
2 Std 35 Mingesamt
4Portionen
870kcal
IndonesischKüche
Zum Rezept
Nasi Gandul est un plat traditionnel de Java central, en Indonésie. Il combine du bœuf épicé avec du riz parfumé et une sauce riche, généralement servi sur une feuille de bananier.
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Nasi Gandul: Reis mit Rindfleisch in süßer Kokosbrühe

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

25 Minuten

Kochzeit

130 Minuten

Kalorien

870

Küche

Indonesisch

Kategorie

Hauptgericht

Nasi Gandul kommt aus Pati in Zentraljava. Du servierst Reis auf einem Bananenblatt und übergießt ihn mit Rindfleisch in einer süßlichen Kokosbrühe, die Kecap Manis braun färbt und Lichtnüsse und Galgant würzen. Anders als Rawon braucht Gandul keine Keluak-Nuss, und anders als bei Nasi Krawu aus Gresik bleibt das Fleisch saftig in der Brühe.
Nasi Gandul – Würziger Rindfleischreis aus Zentraljava image

Zutaten

    Für das Rindfleisch:

    • 600 g Rinderschulter am Stück
    • 1,5 l Wasser

    Für die Gewürzpaste:

    • 8 Schalotten
    • 5 Knoblauchzehen
    • 4 Kemiri (Lichtnüsse, Asialaden)
    • 1 EL Koriandersaat
    • 1 TL weiße Pfefferkörner
    • 3 EL Pflanzenöl

    Für die Brühe:

    • 3 cm Galgant (Thai-Ingwer), angedrückt
    • 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
    • 4 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
    • 4 Kaffirlimettenblätter
    • 400 ml Kokosmilch
    • 4 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
    • 1 EL Palmzucker (Gula Jawa) oder brauner Zucker
    • 2 TL Salz

    Zum Servieren:

    • 300 g Jasminreis
    • 450 ml Wasser
    • 4 Stücke Bananenblatt, je ca. 25 x 25 cm
    • 200 g Tempeh, in Scheiben
    • 100 ml Pflanzenöl zum Frittieren
    • 2 EL Röstzwiebeln
    • Sambal Oelek nach Belieben

    Zubereitungsschritte

    1. Bring das Rindfleisch im Wasser zum Kochen, schöpf den Schaum ab und lass es zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 30 Minuten simmern, bis eine Gabel leicht hineingleitet.
    2. Röste Koriandersaat und Pfefferkörner 1 Minute trocken und püriere sie mit Schalotten, Knoblauch und Kemiri zu einer glatten Paste.
    3. Brate die Paste in 3 EL Öl mit Galgant, Zitronengras, Salam- und Limettenblättern bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten, bis sie hellbraun ist und sich das Öl absetzt.
    4. Nimm das Fleisch heraus und schneide es quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben. Miss 1 l Kochbrühe ab, rühr Paste, Kecap Manis, Palmzucker und Salz hinein und gib das Fleisch zurück. Lass alles 15 Minuten köcheln.
    5. Rühr die Kokosmilch ein und erhitze die Brühe 10 Minuten unter Rühren, ohne dass sie sprudelnd kocht, sonst flockt die Kokosmilch aus. Schmecke mit Salz und Kecap Manis ab.
    6. Wasch in der Zwischenzeit den Reis, bis das Wasser klar bleibt, und gare ihn mit 450 ml Wasser zugedeckt 15 Minuten bei kleiner Hitze. Lass ihn 10 Minuten ruhen.
    7. Erhitze das Öl in einer Pfanne und frittiere die Tempeh-Scheiben 4 bis 5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
    8. Leg je ein Bananenblatt in einen tiefen Teller, gib Reis darauf und schöpf Fleisch und reichlich Brühe darüber. Leg Tempeh dazu, streu Röstzwiebeln darüber und reiche Sambal dazu.
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