Nasi Gudeg est un plat traditionnel de Yogyakarta, en Indonésie, composé de riz et d'une préparation savoureuse à base de jacquier. Ce repas sucré et aromatique est souvent servi avec un œuf dur, du poulet et des krupuk.
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Nasi Gudeg – Riz sucré à la jacque de Yogyakarta
Nasi Gudeg est un plat traditionnel de Yogyakarta, en Indonésie, composé de riz et d'une préparation savoureuse à base de jacquier. Ce repas sucré et aromatique est souvent servi avec un œuf dur, du poulet et des krupuk.
3 Std 45 Mingesamt
4Portionen
930kcal
IndonesischKüche
Nasi Gudeg: Junge Jackfrucht in Kokosmilch aus Yogyakarta
Laura Chen
4
30 Minuten
195 Minuten
930
Indonesisch
Hauptgericht
Nasi Gudeg aus Yogyakarta besteht aus junger, unreifer Jackfrucht, die du drei Stunden mit Kokosmilch, Palmzucker und Gewürzen schmorst, bis sie braun, weich und süß ist. Dazu gibt es Reis, Hähnchen und Eier, die im selben Topf Farbe annehmen. Reife Jackfrucht zerfällt dabei und taugt für Gudeg nicht.
Zutaten
Für die Würzpaste:
- 8 Schalotten
- 6 Knoblauchzehen
- 6 Kemiri (Lichtnüsse, ölhaltige Nüsse zum Binden)
- 1 EL Koriandersamen
- 2 TL Salz
Für das Gudeg:
- 800 g junge grüne Jackfrucht aus der Dose, abgetropft, in 3 cm Stücken
- 4 Hähnchenoberschenkel ohne Haut, mit Knochen (ca. 600 g)
- 4 Eier
- 400 ml Kokosmilch
- 800 ml Wasser
- 70 g Palmzucker (Gula Jawa, Zucker aus Palmsaft), gerieben
- 4 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 4 cm Galgant (Thai-Ingwer), in Scheiben
Für das Areh (Kokoscreme-Sauce):
- 150 ml Kokoscreme
- 1 Salam-Blatt
- ½ TL Salz
Zum Servieren:
- 300 g Jasminreis
- Sambal nach Belieben
Zubereitungsschritte
- Koche die Eier 8 Minuten, schrecke sie kalt ab und schäle sie.
- Spüle die Jackfrucht im Sieb ab, damit die Lake herausgeht. Röste die Koriandersamen 1 Minute in einer trockenen Pfanne, bis sie duften.
- Mixe Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Koriander und Salz mit 3 EL Wasser zu einer feinen Paste.
- Lege den Boden eines schweren Topfes mit Salam-Blättern, Galgant und Zitronengras aus. Schichte Jackfrucht, Hähnchen und Eier darauf, verteile Paste und Palmzucker darüber und gieße Kokosmilch und Wasser an.
- Bringe alles zum Kochen und lass es halb zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln. Hebe das Hähnchen nach 1 Stunde heraus und stelle es abgedeckt beiseite.
- Schmore die Jackfrucht weitere 2 Stunden und wende sie alle 30 Minuten vorsichtig, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist und die Stücke rotbraun und weich sind. Gib das Hähnchen für die letzten 20 Minuten zurück.
- Koche in der letzten halben Stunde den Reis nach Packungsangabe.
- Rühre für das Areh Kokoscreme, Salam-Blatt und Salz in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 10 Minuten, bis die Creme dicklich wird.
- Schmecke das Gudeg ab, es soll süß mit salziger Note sein. Richte Reis, Jackfrucht, je ein Hähnchenteil und ein Ei an und gieße etwas Areh darüber.
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