Nasi Krawu – plat de riz au bœuf de Gresik

Nasi Krawu est un plat traditionnel de riz de Gresik, en Indonésie, qui se compose principalement de bœuf, de riz et d'une variété d'épices. Il est souvent servi avec des légumes frais et des herbes.

Von Laura Chen · 31 octobre 2026
Nasi Krawu: Reis mit gezupftem Rindfleisch aus Gresik - RamenHeaven
2 Std 30 Mingesamt
4Portionen
815kcal
IndonesischKüche
Zum Rezept
Nasi Krawu est un plat traditionnel de riz de Gresik, en Indonésie, qui se compose principalement de bœuf, de riz et d'une variété d'épices. Il est souvent servi avec des légumes frais et des herbes.
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Nasi Krawu: Reis mit gezupftem Rindfleisch aus Gresik

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

120 Minuten

Kalorien

815

Küche

Indonesisch

Kategorie

Hauptgericht

Nasi Krawu stammt aus Gresik in Ostjava. Du isst Reis mit gekochtem, fein gezupftem Rindfleisch in roter Würzpaste, dazu Serundeng aus gerösteten Kokosraspeln und scharfen Sambal mit Terasi. Anders als bei Nasi Gandul aus Zentraljava liegt das Fleisch in keiner Brühe, du brätst die Fasern trocken.
Nasi Krawu – Rindfleisch-Reisgericht aus Gresik image

Zutaten

    Für das Rindfleisch:

    • 600 g Rinderschulter oder Rinderbrust am Stück
    • 1,5 l Wasser
    • 2 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
    • 3 cm Galgant (Thai-Ingwer), in Scheiben

    Für die rote Würzpaste:

    • 6 Schalotten
    • 4 Knoblauchzehen
    • 4 rote Chilischoten
    • 3 Kemiri (Lichtnüsse, ölhaltige Nüsse zum Binden)
    • 1 TL Koriandersamen
    • 30 g Palmzucker (Gula Jawa, Zucker aus Palmsaft), gerieben
    • 1 TL Salz
    • 3 EL Pflanzenöl

    Für das Serundeng:

    • 100 g ungesüßte Kokosraspel
    • 2 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 TL Kurkumapulver
    • 1 TL Korianderpulver
    • 1 EL Palmzucker
    • ½ TL Salz

    Für den Sambal:

    • 5 rote Chilischoten
    • 1 TL Terasi (fermentierte Garnelenpaste)
    • 1 TL Zucker
    • ½ TL Salz

    Zum Servieren:

    • 300 g Jasminreis
    • 4 Stücke Bananenblatt zum Anrichten, nach Belieben

    Zubereitungsschritte

    1. Bringe Rindfleisch, Wasser, Salam-Blätter und Galgant zum Kochen und schöpfe den grauen Schaum ab. Lass das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde 30 Minuten köcheln, bis eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet.
    2. Mixe für das Serundeng Schalotten und Knoblauch fein. Röste Kokosraspel, Paste, Kurkuma, Koriander, Palmzucker und Salz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten unter Rühren, bis die Raspel goldgelb und trocken sind.
    3. Wasche den Reis und koche ihn nach Packungsangabe.
    4. Hebe das Fleisch aus der Brühe, lass es 10 Minuten abkühlen und zupfe es mit zwei Gabeln in feine Fasern. Stelle 200 ml Brühe beiseite.
    5. Mixe Schalotten, Knoblauch, Chili, Kemiri und Koriandersamen zu einer feinen Paste. Brate sie in 3 EL Öl im Wok 3 Minuten, bis sie dunkler wird und duftet.
    6. Gib Fleisch, Palmzucker, Salz und die 200 ml Brühe dazu. Brate alles unter Rühren etwa 10 Minuten, bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Fasern glänzen.
    7. Röste die Terasi 1 Minute in einer trockenen Pfanne, bis sie stark riecht. Zerstoße sie mit Chili, Zucker und Salz im Mörser zu einem groben Sambal.
    8. Lege je ein Stück Bananenblatt auf die Teller, setze den Reis darauf und verteile Fleisch, Serundeng und einen Klecks Sambal daneben.
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