Nasi Tutug Oncom – riz aux haricots fermentés

Nasi Tutug Oncom est un plat traditionnel de Java Ouest, en Indonésie, composé de riz cuit à la vapeur mélangé avec de l'oncom. L'oncom est l'un des rares aliments à base de moisissures fermentées et constitue une riche source de protéines et de vitamines.

Von Laura Chen · 31 octobre 2026
Nasi Tutug Oncom: Reis mit gebratenem Oncom und Kencur - RamenHeaven
55 Mingesamt
4Portionen
625kcal
IndonesischKüche
Zum Rezept
Nasi Tutug Oncom est un plat traditionnel de Java Ouest, en Indonésie, composé de riz cuit à la vapeur mélangé avec de l'oncom. L'oncom est l'un des rares aliments à base de moisissures fermentées et constitue une riche source de protéines et de vitamines.
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Nasi Tutug Oncom: Reis mit gebratenem Oncom und Kencur

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

35 Minuten

Kalorien

625

Küche

Indonesisch

Kategorie

Hauptgericht

Nasi Tutug Oncom aus Tasikmalaya in Westjava ist heißer Reis, den du mit gebratenem Oncom, Kencur und Chili zerstampfst und vermischst. Oncom ist ein fermentierter Presskuchen, meist aus Rückständen der Erdnussölpressung, und schmeckt nussig und herzhaft. Im Unterschied zum schlichten Nasi Timbel steckt die Würze hier im Reis selbst.
Nasi Tutug Oncom – Reis mit fermentierten Bohnen image

Zutaten

  • 350 g Jasminreis
  • 500 ml Wasser
  • 250 g Oncom (fermentierter Erdnusspresskuchen), in 1 cm Scheiben
  • 5 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 rote Chilischoten
  • 2 cm Kencur (Gewürzlilie, erdig-würzige Ingwerwurzel)
  • 2 Kaffirlimettenblätter, fein geschnitten
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 4 Eier
  • ½ Salatgurke, in Scheiben, zum Servieren
  • 2 EL Röstzwiebeln zum Garnieren

Zubereitungsschritte

  1. Wasche den Reis, bis das Wasser klar bleibt. Bringe ihn mit dem Wasser zum Kochen, lege den Deckel auf und gare ihn bei kleinster Hitze 15 Minuten. Lass ihn 10 Minuten geschlossen ruhen.
  2. Brate die Oncom-Scheiben in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze 3 Minuten pro Seite, bis die Ränder braun und knusprig sind.
  3. Zerstoße Schalotten, Knoblauch, Chili und Kencur im Mörser grob.
  4. Brate die Würze in 1 EL Öl 2 Minuten, bis die Schalotten glasig sind und duften.
  5. Zerdrücke den Oncom mit einer Gabel und brate ihn mit der Würze, den Kaffirlimettenblättern, Zucker und Salz 3 Minuten, bis die Masse trocken und krümelig ist.
  6. Gib den heißen Reis in eine große Schüssel und arbeite die Oncom-Mischung mit einem Holzlöffel unter. Drücke dabei fest, bis der Reis gleichmäßig braun gesprenkelt ist.
  7. Brate die Eier im restlichen Öl 3 Minuten als Spiegeleier, bis das Eiweiß fest ist.
  8. Richte den Reis mit je einem Spiegelei und Gurkenscheiben an und streue Röstzwiebeln darüber.
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