Pa Maklen (ປາຫມາກເລັ່ນ) – Poisson avec tomates fermentées

Pa Maklen est un plat traditionnel laotien composé de poisson grillé ou frit avec une sauce unique à base de tomates fermentées. Ce plat marie la douceur fraîche du poisson à la complexité acidulée des tomates fermentées, parfait pour un déjeuner ou un dîner copieux.

Von Laura Chen · 31 octobre 2026
Pa Mak Len: Laotischer Fisch in Tomaten-Chili-Sauce - RamenHeaven
40 Mingesamt
4Portionen
300kcal
LaotischKüche
Zum Rezept
Pa Maklen est un plat traditionnel laotien composé de poisson grillé ou frit avec une sauce unique à base de tomates fermentées. Ce plat marie la douceur fraîche du poisson à la complexité acidulée des tomates fermentées, parfait pour un déjeuner ou un dîner copieux.
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Pa Mak Len: Laotischer Fisch in Tomaten-Chili-Sauce

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Kalorien

300

Küche

Laotisch

Kategorie

Hauptgericht

Pa Mak Len ist laotischer Fisch in einer dicken Sauce aus frischen Tomaten, Schalotten und Chili. Du brätst die Filets an und lässt sie in der Sauce fertig garen. Padaek und etwas Tamarinde geben der Sauce mehr Tiefe als bei gewöhnlichem Tomatenfisch. Dazu gehört Klebreis.
Pa Maklen (ປາຫມາກເລັ່ນ) – Fisch mit fermentierten Tomaten image

Zutaten

  • 600 g feste weiße Fischfilets (Tilapia oder Zander), in 4 Stücken
  • 1/2 TL Salz
  • 1 EL Speisestärke
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 4 Schalotten, in dünnen Spalten
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 rote Chilis, in Ringen
  • 500 g reife Tomaten, grob gewürfelt
  • 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 TL Tamarindenpaste (saures Fruchtmark der Tamarinde)
  • 1 TL Zucker
  • 3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
  • Koriandergrün zum Garnieren

Zubereitungsschritte

  1. Tupf den Fisch trocken, salze ihn und bestäube ihn dünn mit Stärke.
  2. Erhitze 2 EL Öl in einer Pfanne und brate die Filets bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Nimm sie heraus.
  3. Brate Schalotten, Knoblauch und Chili im restlichen Öl 3 Minuten, bis die Schalotten glasig sind.
  4. Gib die Tomaten dazu und koche sie unter Rühren 8 Minuten, bis sie zerfallen und eine dicke Sauce bilden.
  5. Rühre Padaek, Fischsauce, Tamarinde, Zucker und 100 ml Wasser ein und lass die Sauce 3 Minuten köcheln.
  6. Leg den Fisch in die Sauce, begieß ihn damit und gare ihn zugedeckt 3 Minuten, bis er sich mit einer Gabel teilen lässt.
  7. Streu Frühlingszwiebeln und Koriander darüber und serviere den Fisch mit Klebreis.
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