Pajeri Terung – Aubergines dans un curry de noix de coco épicé

Pajeri Terung est un plat malais populaire composé d'aubergines dans un curry de noix de coco riche et aromatique. Ce plat combine la douceur des aubergines avec les arômes complexes du curcuma, des piments et de la tamarin.

Von Laura Chen · 31 octobre 2026
Pajeri Terung: Malaysisches Auberginencurry mit Kokos - RamenHeaven
55 Mingesamt
4Portionen
370kcal
MalaysischKüche
Zum Rezept
Pajeri Terung est un plat malais populaire composé d'aubergines dans un curry de noix de coco riche et aromatique. Ce plat combine la douceur des aubergines avec les arômes complexes du curcuma, des piments et de la tamarin.
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Pajeri Terung: Malaysisches Auberginencurry mit Kokos

Laura Chen
Portionen

4

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

35 Minuten

Kalorien

370

Küche

Malaysisch

Kategorie

Hauptgericht

Pajeri Terung ist ein malaysisches Auberginencurry. Du brätst die Auberginen zuerst goldbraun und hebst sie dann unter eine dicke Sauce aus Currypaste, Kokosmilch, Tamarinde und Kerisik. Im Unterschied zu Pajeri Nanas mit Ananas schmeckt diese Variante herzhafter und weniger fruchtig.
Pajeri Terung – Auberginen in würzigem Kokoscurry image

Zutaten

    Für die Auberginen:

    • 2 große Auberginen (ca. 700 g), längs geviertelt und in 5 cm lange Stücke geschnitten
    • 1 TL Kurkumapulver
    • 1 TL Salz
    • 100 ml Pflanzenöl zum Braten

    Für die Sauce:

    • 1 Zimtstange (ca. 5 cm)
    • 2 Sternanis
    • 3 Kardamomkapseln, angedrückt
    • 3 Gewürznelken
    • 1 Zwiebel, fein gehackt
    • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 15 g Ingwer, fein gerieben
    • 3 EL Fleisch-Currypulver (malaysisches Kari Daging), mit 4 EL Wasser zu einer Paste verrührt
    • 1 TL Chilipulver
    • 200 ml Kokosmilch
    • 150 ml Wasser
    • 2 EL Tamarindenpaste (saures Fruchtmark der Tamarinde)
    • 2 EL Kerisik (geröstete, zu Paste geriebene Kokosraspel)
    • 1 EL Gula Melaka (malaysischer Palmzucker) oder brauner Zucker
    • 1/2 TL Salz

    Zubereitungsschritte

    1. Auberginenstücke mit Kurkuma und Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
    2. Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Auberginen portionsweise 4 bis 5 Minuten braten, bis sie rundum goldbraun und innen weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3. 3 EL vom Bratöl in einen Topf geben. Zimt, Sternanis, Kardamom und Nelken darin 1 Minute rösten, bis sie duften.
    4. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und 4 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist.
    5. Currypaste und Chilipulver einrühren und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis sich das Öl von der Paste trennt.
    6. Kokosmilch, Wasser, Tamarindenpaste, Kerisik und Palmzucker zugeben. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick wird. Mit Salz abschmecken, süß, sauer und scharf sollen sich die Waage halten.
    7. Auberginen vorsichtig unterheben und 3 Minuten in der Sauce erwärmen, ohne viel zu rühren.
    8. Mit Reis servieren, in Malaysia gern mit Nasi Minyak (Ghee-Reis).
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